搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
舌尖2第七集开篇讲苏州面的时候说:“苏州面,味道来自于汤,清而不腻,夏季的大肉面,浇头是一块白嫩肥美的焖肉......”没吃过枫镇大肉面,仅仅从介绍中,去感知这碗面。感知的时候,无法体会那种清汤下的面,连带着一块白嫩肥美的猪肉,应该是如何的一种滋味。 在厨房解读这碗面的时候,是按照自己的理解去制作的,与枫镇应该毫无牵连,就是私家厨房的私家味道,今天重新理解“得意忘形”这个词语,来源于学习太极的时候,领导的解读,他说太极学习要得意而忘形,得其意而忘其形,不必拘泥于形式。道理移位到美食上,也是相通的。 南北相隔,地域差别口味差别,千人千味,家庭制作,面对的群体是家庭个体,在美食制作中,把握住定位,你的制作要服务的对象是谁,这一点很重要,我的定位是服务好家人,家人对味道认可,这道美食就算是成功的。 对于白嫩肥美的焖肉,从外象看,肉好像没有什么滋味,它应了的是那句深藏不露,在煮肉的过程中,添加食盐和调料,让肉入味,虽然色白看似无味,味已经深藏其中。汤我选用的是肉汤,调入葱花,增加香气,一碗清爽的面,让这个夏季多了一道滋味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
香葱适量
花椒适量
大茴适量
白芷适量
白胡椒粉适量
做法 大肉面的做法
1
食材集合图。
大肉面的做法步骤1
2
猪肉洗净,放入煮锅里,加入少许大茴、花椒和白芷,食盐量大,以煮好的肉咸为主。
大肉面的做法步骤2
3
猪肉至肉酥烂即可。
大肉面的做法步骤3
4
将肉切大片,香葱切碎粒备用。
大肉面的做法步骤4
5
取调料碗,加入白胡椒粉,另外一碗按照河南吃法,加入了虾米和荆芥。
大肉面的做法步骤5
6
舀入肉汤,肉汤盐味重,可与清水调和食用。
大肉面的做法步骤6
7
面入锅煮熟。
大肉面的做法步骤7
8
捞入碗中,放入大肉块,即可食用。
大肉面的做法步骤8

小贴士

猪肉煮的时候,一定要加大盐的用量,使盐味能吃进肉里。

收藏 69收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
戏说北京菜——北京烤鸭的前生今世

440

戏说北京菜——北京烤鸭的前生今世

用“深邃”来形容的阿拉斯加黑鳕鱼,给自己一个小宇宙

用“深邃”来形容的阿拉斯加黑鳕鱼,给自己一个小宇宙

夏日肉肉凉拌菜--麻酱黄瓜鸡丝

16

夏日肉肉凉拌菜--麻酱黄瓜鸡丝

万万没想到,这些香料原来是这么长的!

130

万万没想到,这些香料原来是这么长的!

情人节必备美食,照做就是!

13

情人节必备美食,照做就是!

食物中的“四大名补” 入冬最好的美食非它们莫属!

503

食物中的“四大名补” 入冬最好的美食非它们莫属!