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心蓝手制私房菜【珍珠丸子】——单纯快乐着 我出生在一个大家族,家族里我这一辈的孩子有十几二十个,我算是最小的之一。 因为父母分配工作在外地,我六岁之前是在祖父祖母膝下长大的,是唯一一个祖母祖母亲手带大的孙子,也是最受宠爱一个孙子。 记忆中祖父是个睿智而和善的老人,说话慢慢悠悠的,总是和我讲些历史典故和优美的诗词。他是省内最好的掌算先生,供职于第一百货,但凡省内有些名气的企业,在财务上有些难题,都会请祖父去帮忙作典账目。 祖父总是在清晨带着他那副花梨木的老算盘出门,黄昏回来时,手中都会拎着一堆牛皮纸包着的点心或者糖果。坐在老宅前的石阶上,祖父会问昨日教我的诗词,当我能流利或者不流利的背诵出那些历史的光辉时,祖父就会奖励我一块糖果或者点心。看着我吃的满嘴都是,祖父总是和蔼的笑着,饮下杯中的浊酒。 祖母恰巧相反,她没读过书,脾气很大,总是在呵斥祖父,嫌他太慢,嫌他太文,嫌他太学究。每当祖母高声大气的时候,祖父总是笑而不答,不一会,祖母觉得无趣,就又会自顾自忙家务去了,这似乎就是典型的以柔克刚,呵呵。 祖母是最好的厨娘,记忆中祖母总是在灶台前忙碌,不是自家的,就是街坊邻居或者某座高门大宅内的。任何食物在祖母并不修长略显粗糙的双手之下,仿佛会发光,有让人折服的生命力,当然最好的赞美词是好吃,非常好吃,呵呵。每次祖母烧饭时,我总是喜欢在旁边转悠,祖母也总是笑呵呵的将刚烧好的菜肴夹进我的嘴中。我会用看到或者听到的诗词来形容祖母做的菜,比如祖母做的西红柿青菜蛋汤,那就是白居易的《暮江吟》,一道残阳铺水中,半江瑟瑟半江红。而刚炼好凝固的猪油,那就是白居易的《长恨歌》,温泉水滑洗凝脂。祖母总是乐呵呵的夸我聪明,然后又会用新的食物堵住我的嘴,让我多吃点,长高点,长壮点。我知道,其实她完全不懂这些华丽的句子是什么意思,只是单纯的觉得烦了,想让我住嘴而已。我也知道,如果是祖父摇头晃脑的朗诵这些句子,祖母早就会噼里啪啦一顿训斥,尽整些没用的酸文,呵呵。不同的待遇,不同的方式,同样,都是浓浓的爱…… 我最欢喜的时刻,就是逢年过节,在外开枝散叶的亲友都会来回到老宅,热闹非凡。有美食,有礼物,有好多哥哥姐姐弟弟妹妹配我玩,那种快乐,是无以复加的。接下来的文章见小贴士,谢谢
辅料 辅料
蛋清适量
生姜适量
盐6g
鸡精2g
绍酒2ml
蒸鱼豉油适量
白胡椒粉适量
做法 珍珠丸子的做法
1
糯米洗净,浸泡在清水中3小时,充分泡发
珍珠丸子的做法步骤1
2
泡发的糯米沥干水待用
珍珠丸子的做法步骤2
3
五花肉去皮,将生姜却成姜米,与五花肉混合在一起手打成肉馅
珍珠丸子的做法步骤3
4
在肉馅加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒,搅拌均匀,逐次加入适量高汤,顺时针搅拌,搅打上劲
珍珠丸子的做法步骤4
5
将上劲的肉馅搓成大小适中的肉丸
珍珠丸子的做法步骤5
6
将肉丸在糯米上打滚,使肉丸表面沾上适量糯米
珍珠丸子的做法步骤6
7
将肉丸在手心中团一下,使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实,放入上汽的蒸锅中,蒸20分钟
珍珠丸子的做法步骤7
8
关火,将珍珠丸子焖在锅内,虚蒸2分钟即可
珍珠丸子的做法步骤8

小贴士

烹饪小贴士: 1.肉丸容易熟,糯米一定要提前泡发,这样容易蒸熟 2.珍珠丸子个头不宜过大,过大容易蒸散 3.五花肉肉馅一定要吃饱水,搅打上劲 4.肉丸表面的糯米不用沾满,蒸熟的糯米体积会膨胀,沾的时候米粒直接留些空隙,成品更好看 5.沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下,是米粒嵌在肉丸上 6.珍珠丸子正好以后不要急着出锅,虚蒸一下,米粒更晶莹 这是祖母最忙碌的时刻,所有的菜肴都是祖母亲手烹制的。大人两桌,孩子两桌,一天之内要做八大桌食物,没有足够的经验和技巧是完不成的。四口煤火灶全开,一刻不停的诞生着美味,空气中弥散着食物诱人的芬芳。有一口灶是专门用来制作蒸菜的,这种食物具有其他食物无法比拟的优势,美味可口,制作轻松,只要调味适宜几乎不会失败,一套蒸笼可以同时制作好几款美食,还可以时刻保温,在这种极其忙碌的时刻祖母自然是会好好利用的,呵呵。剁椒鱼头、扣肉、腊味合蒸、珍珠丸子,无一不让人垂涎欲滴。 开席之初,祖父总是会先带领全家人敬祖祈福醒诫,而开动的号令是由祖母发出的,祖父是最德高望重的尊者,而祖母才是全家最实在的生活领袖,呵呵。大人们一边话着亲情家常,一边推杯换盏,而孩子们的兴趣几乎全在美食上,呵呵。那种你争我抢的吃饭方式是世界上最有趣最美味最温暖的饭局。 我最喜欢的食物就是珍珠丸子,细腻的糯米吸收了五花肉的鲜美,而丰腴的五花肉又融入了糯米的鲜甜,一口一个,让人满足的肉感、细腻、温润、可口,绝无半点让人不愉悦的油腻,实在是人间至味。这道菜总是最先被吃完,连盘内洒落的糯米也不会放过,呵呵。珍珠丸子,在那个时代,就是一种纯粹的吃的乐趣,不含半点的心思。 如今,祖父祖母早已仙去,老宅也在某次城市变迁中被征收拆毁,连同那些温暖而快乐的记忆一起化为瓦砾。孩子们渐渐长大,为了所谓理想,分飞各地。没有了祖父祖母的召唤,在忙碌的借口之下,能一大家子圆满的相聚也渐渐变成了一种奢侈。即使过年齐聚,也多是在高档饭店会餐,虽然丰盛奢侈,却少了祖母那份真切的温暖在其间调味,总是觉得索然无味。大家用餐文明了很多,再也不会出现儿时那种热闹的争抢,食物浅尝辄止,也很少出现拙而不华的珍珠丸子这类的食物,哥哥姐姐们多是在议论牌局的喧嚣和生意的悲喜,也就再也体会不到那种最有趣最美味最温暖的吃饭的乐趣……写不完,剩下的文章见广场帖子,谢谢

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