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回锅肉源自于川菜,但因为实在是太具魅力广“泛流”传于中国家庭里。 说到家常菜一定少不了回锅肉,也正是因为流传面如此之广,所以也衍生了不少版本的回锅肉。每个地方甚至每个家庭都根据各地和自己的喜好经过了改良。如此钟爱杏鲍菇的帅一定要改良融合一下,加入了杏鲍菇的“帅家回锅肉”有木有触动你的味蕾呢?试试就知道。
辅料 辅料
甜面酱40g
酱油10g
郫县豆瓣酱25g
小葱适量
姜适量
料酒15g
做法 杏鲍菇回锅肉的做法
1
猪腿肉400g(正宗的回锅肉据说是用猪后腿肉要六分瘦四分肥) 锅里加少许葱姜和料酒冷水下入猪后腿焯水煮15分钟到7分熟(中小火煮大概十五分钟左右筷子可以叉透即可)
杏鲍菇回锅肉的做法步骤1
2
猪肉煮后捞出晾凉 4、
杏鲍菇回锅肉的做法步骤2
3
切3mm左右的片(太厚了吃上油腻,太薄了容易炒烂) 5、
杏鲍菇回锅肉的做法步骤3
4
杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段(脱水后的杏鲍菇回缩至3mm左右,和肉片厚度一致)
杏鲍菇回锅肉的做法步骤4
5
锅热后倒30g食用油放入杏鲍菇大火煸炒
杏鲍菇回锅肉的做法步骤5
6
炒到四周焦黄
杏鲍菇回锅肉的做法步骤6
7
再下入猪肉片翻炒
杏鲍菇回锅肉的做法步骤7
8
炒到肉打卷,四周金黄
杏鲍菇回锅肉的做法步骤8
9
把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒香(炒出来红油)
杏鲍菇回锅肉的做法步骤9
10
再倒入两大勺的甜面酱翻炒均匀(不用加盐,郫县豆瓣和甜面酱盐分已经够了)
杏鲍菇回锅肉的做法步骤10
11
淋上10g酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
杏鲍菇回锅肉的做法步骤11

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