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菜系:本帮菜 口味:清淡 工艺:炒 鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼、海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,可以用来蒸、炒、煎、炸、煲汤等。 黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。是端午节吃的三黄之一。 可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。 常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。 黄鳝它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。 食物相克: 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鳝鱼+菠菜——腹泻 鳝鱼+狗肉——易上火、易使旧病复发 鳝鱼+金瓜——性质相克 相宜的黄金搭配 鳝鱼+豆腐——加倍吸收钙 鳝鱼+青椒——降血糖 鳝鱼+木瓜——促进吸收 鳝鱼+金针菇——补中益血 鳝鱼+松子——美容养颜
辅料 辅料
油适量
盐适量
茭白适量
菜椒适量
胡萝卜适量
香油适量
胡椒粉适量
料酒适量
白砂糖适量
大蒜适量
姜适量
米醋适量
做法 鳝背的做法
1
黄鳝叫摊主加工,剖开去骨、内脏,呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净;
鳝背的做法步骤1
2
水烧开,倒入一点米醋,可以去腥;
鳝背的做法步骤2
3
放鳝鱼片,汆一汆;
鳝背的做法步骤3
4
再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜;
鳝背的做法步骤4
5
鳝鱼片切段;
鳝背的做法步骤5
6
茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净
鳝背的做法步骤6
7
切片
鳝背的做法步骤7
8
大蒜切开
鳝背的做法步骤8
9
姜切开
鳝背的做法步骤9
10
下油锅爆香;
鳝背的做法步骤10
11
倒入黄鳝片段,
鳝背的做法步骤11
12
下盐、料酒翻炒,
鳝背的做法步骤12
13
盛出;
鳝背的做法步骤13
14
茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅,翻一下,
鳝背的做法步骤14
15
倒入炒过的黄鳝片
鳝背的做法步骤15
16
下盐、料酒、
鳝背的做法步骤16
17
下糖翻一下加盖焖2分钟;放胡椒粉,香油炒一下即可。
鳝背的做法步骤17
18
出锅。 特点: 菜式好看,香气浓郁,细嫩脆爽,味美可口
鳝背的做法步骤18

小贴士

小贴士: 鳝鱼的关键是去腥,方法是;水烧开倒入鳝鱼断火,下醋翻动一下,倒出冲洗去除白色的膜即可。 瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。 不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

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