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鲜虾云呑是粤式小吃之一,皮薄馅大,呈现透明状。馅料内有猪肉泥、鸡蛋和鲜虾,并配上用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤,碗里还撒上韭菜黄。 云呑与馄饨相似,不过比我们说的小馄饨馅多;比我们说的大馄饨皮薄,在包法上也略不同。 你在吃鲜虾云呑时,每一个云呑内都有一个虾仁。因此我将肉馅和鲜虾单独调味,包的时候一点肉馅,一个虾仁,让相互间的味道即相融又分离,并且虾子里只加点盐和淀粉拌抓均,最大限度的保持虾的原鲜味。真的是出乎意料的鲜美,不信你就试试看好了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白砂糖适量
胡椒适量
蠔油适量
葱10g
姜5g
鸡蛋一个
生抽适量
淀粉适量
做法 鲜虾云呑的做法
1
400g肉泥内加入盐、糖、胡椒、蠔油、10g葱、5g姜和一个鸡蛋。
鲜虾云呑的做法步骤1
2
彻底调均,再缓缓地打入高汤20g和油10g,搅拌至上劲。
鲜虾云呑的做法步骤2
3
180g大虾洗干净,去壳,去虾线,中间剖开,切成小块。
鲜虾云呑的做法步骤3
4
处理好的虾子里加点盐和淀粉拌抓均备用。注不用多加调料品,最大限度的保持虾的原鲜味。
鲜虾云呑的做法步骤4
5
面粉中缓缓地加入冷水,搅成雪花状。
鲜虾云呑的做法步骤5
6
捏和成团,至少醒上40分钟,中间至少揉上两次,最后面团柔韧光滑。
鲜虾云呑的做法步骤6
7
用面条机压成薄长片。注:中间扑粉要用淀粉,这样吃的时候会感到特别的滑润,这是云呑与面条和饺子的不同处。
鲜虾云呑的做法步骤7
8
切割成云呑皮,每一层都要散上淀粉,防止沾。
鲜虾云呑的做法步骤8
9
取一块皮子,放上肉馅,然后再来一小块虾,对折撮合到一起就行了。这是广式云呑的包法,馄饨一般是包成元宝型。
鲜虾云呑的做法步骤9
10
将云呑入沸水锅中,锅开,点一次水,水再开,云呑就好了,这时云呑全部漂上来了。
鲜虾云呑的做法步骤10
11
取一碗,放点盐、生抽,并舀上一勺子高汤。
鲜虾云呑的做法步骤11
12
将云呑盛入碗中,撒点小香葱就好了。注正宗的是撒些韭菜黄。
鲜虾云呑的做法步骤12

小贴士

1.压云呑皮子时中间扑粉要用淀粉,这样吃的时候会感到特别的滑润,这是云呑与面条和饺子的不同处。 2.鲜虾不要多用调料品,最大限度的保持虾的原鲜味。 3.云呑最好用高汤,这也是与水饺的不同。

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