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看到豆友可可发布了很多新疆美食,非常喜欢!总想着要学~大盘鸡发源地是新疆沙湾县,在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成,融合了不同民族的风味。我也学着做一次新疆大盘鸡,也第一次做了皮带面,虽然大盘鸡的用料并不地道,用的本地干红椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很赞哦~用了苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,没有油烟,炒糖色时一点也不粘锅。
主料 主料
辅料 辅料
油适量
盐适量
土豆适量
中筋面粉200g
八角适量
白糖适量
花椒适量
料酒适量
大蒜适量
生姜适量
做法 解密舌尖2之大盘鸡的做法
1
土豆切滚刀块,放入清水中泡
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤1
2
鸡、青椒、干红椒、八角、大蒜子、生姜、花椒
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤2
3
青椒切块,生姜切片,大蒜子去皮
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤3
4
鸡切块
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤4
5
放入冷水锅过水
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤5
6
加少许食盐
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤6
7
捞出
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤7
8
用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,放入油,锅烧热,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右,放入花椒炝锅,捞出花椒
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤8
9
加2勺白糖炒出糖色
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤9
10
放入鸡块
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤10
11
放入干红椒与八角
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤11
12
加土豆一同翻炒
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤12
13
煸炒出香味,放适量料酒
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤13
14
加适量食盐与生抽
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤14
15
加热水,中火炖30分钟
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤15
16
取200g面粉加水合成面团
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤16
17
静置后分割成4条,抹上油,加保鲜膜静置30分钟
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤17
18
扯住一条面的两端,轻轻拉长
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤18
19
放入沸水中煮
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤19
20
煮好后过凉水
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤20
21
锅中放入青椒与大蒜子
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤21
22
收汁即可,吃完鸡肉放入皮带面,拌着汤汁真是美味
解密舌尖2之大盘鸡的做法步骤22

小贴士

1.炖鸡的加开水慢炖,鸡肉和土豆都能入味。 2.喜欢颜色浓重的,可以多炒糖色或放入老抽,我炒的这个颜色稍微清淡了些,但是汤汁拌着皮带面真是好味啊!

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