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茄子酿

茄子酿

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天山可可
现在是茄子大量上市的季节,在夏天多吃茄子可以清热解暑。据说夏天爱长痱子的人,多吃茄子可以预防少长痱子,这个说法是真是假不知道,既然有这个说法,应该有一定的道理。茄子酿是看了《舌尖2》里面的香菇酿,才创意了这道菜。我也做过香菇酿,连不爱吃香菇的闺女都说好吃。 其实我就不爱买茄子,因为茄子的做法,我就会做几种,最爱的一种做法就是炸茄盒,这是闺女的最爱,可是油炸的吃多了,也不健康。老公最爱的就是我们新疆菜“虎皮辣子烧茄子”,这个就是人见人爱啊,超下饭好吃,特别是在夏天,那是座上宾了,无论在那餐馆都是一样的受欢迎。 这次模仿了香菇酿做的茄子酿,加了新疆人爱吃的番茄酱,这个是模仿虎皮辣子烧茄子的味道, 本来要加西红柿做汤汁的,但是西红柿不好熬制汤汁,虽然味道比番茄酱好,但是熬起来真的太麻烦,我是懒人一枚,就用了新疆产的番茄酱熬制汤汁,味道还不错,受到了闺女的表扬。 茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。
辅料 辅料
植物油2茶勺子
盐5g
香油2茶勺子
蛋清1个
干淀粉1茶勺子
香葱10g
姜3g
生抽5g
胡椒粉1g
鸡精2g
高汤适量
番茄酱2茶勺子
水淀粉适量
做法 茄子酿的做法
1
主料:长茄子、里脊肉 辅料:植物油、盐、高汤、生抽、番茄酱、鸡精、葱姜、胡椒粉、蛋清、湿淀粉、香油
茄子酿的做法步骤1
2
把长茄子洗净切大小一样的段
茄子酿的做法步骤2
3
用小刀挖去茄子里面心,不要挖的太多了,葱姜洗净切末
茄子酿的做法步骤3
4
把里脊肉加挖出来的茄子肉剁成肉泥
茄子酿的做法步骤4
5
加蛋清、胡椒粉、生抽、淀粉、葱姜拌均匀 ,加香油拌均匀
茄子酿的做法步骤5
6
用小勺子把肉泥填在茄子段里,抹平
茄子酿的做法步骤6
7
茄子酿坯装在盘子里,蒸过加水大火烧开上蒸锅
茄子酿的做法步骤7
8
大火蒸10分钟取出倒掉蒸的水
茄子酿的做法步骤8
9
炒锅烧7成热,加植物油,加葱姜出香味,加高汤、生抽、番茄酱、鸡精大火煮开
茄子酿的做法步骤9
10
加水淀粉煮开,把汤汁浇在茄子段上即可
茄子酿的做法步骤10

小贴士

茄子得切的大小一样好蒸熟 没有高汤的可以加水

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