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一个冬季都没怎么做面包,不要说我懒,实在是天太冷,一个面包程序走下来没个三四小时搞不定。现在气温一天比一天高,这时候不做面包更待何时。想想自已去年这个时候开始学做面包,完全是个门外汉:第一个面包同事说是烤过的馒头;第二个面包烤得像石头,从第三个面包开始基本就没失败过,之后学汤种、中种、老面……之所以没有半途而废,这离不开家人的支持与鼓励。 今天的这款面包虽然比较重糖重油的,但是非常的好吃,有股柠檬的清香(加了柠檬皮屑)。带到单位被一帮美女五分钟内吃光(自己做的面包这么受欢迎,太幸福了,呵呵)。书上面包烤出来的颜色应该是比较深的,我的因为是面包机烤的缘故吧,烘烤程序中的烧色自动设的中,所以颜色较浅。后来同事按我的方子用烤箱烤的,颜色就和书上一样。
辅料 辅料
高筋面粉48g
酵母3g
水84g
糖10g
做法 葡萄牙甜面包的做法
1
制作海绵酵头:将辅料中的所有材料放入面盆
葡萄牙甜面包的做法步骤1
2
搅拌成均匀的面糊后,后盖上盖静置1小时左右
葡萄牙甜面包的做法步骤2
3
主面团的材料 在做海绵酵头的时候,可以做柠檬皮屑 一个柠檬,洗净表皮后沥干水份,用刨眼最小的刨子假刨柠檬的表皮,注意只要刨薄薄的一层就可以了(刨到白皮部分会苦的),我也没称,差不多有2g了吧
葡萄牙甜面包的做法步骤3
4
把主料中除高粉、水、黄油以外的材料放入面包桶搅拌均匀 这里可以留大概5g左右的蛋液当表面液
葡萄牙甜面包的做法步骤4
5
海绵酵头这时已经发好了,如图表面都是泡泡,轻抖面盆,面糊会下塌
葡萄牙甜面包的做法步骤5
6
将主料中的高粉、水及海绵酵头一起放入面包桶,搅拌均匀,开启“发面团”程序,揉面20分钟,连续揉2个20分钟(我家的面包机“发面团”程序共1小时50分钟,前20分钟揉面,后面1小时30分钟就是发面程序了,所以揉面20分钟后要先关闭程序后再打开进行第二次揉面)两个揉面程序后,已能拉出大片的膜
葡萄牙甜面包的做法步骤6
7
第三个揉面程序开始时加入黄油。揉到15分钟时就能拉出的薄薄的手套膜,最后两分钟的时候我加了些杏仁碎粒(家里正好有并且快到期了,我就加了。也可不加)
葡萄牙甜面包的做法步骤7
8
直接用面包机“发面团”程序后1小时30分钟进行发酵 不一定要用完这个时间,可根据面团情况调节 发酵至两倍大后取出面团排气,再平均分成三份,搓圆了醒5分钟
葡萄牙甜面包的做法步骤8
9
整形(桌上抹油,1、用擀面杖擀成长舌状 2、面片上面1/3处往下折,下面1/3年往上折 3、醒5分钟后再擀成长条状,从上往下卷起,边缘部分摁薄些,与其他部分完全粘住)
葡萄牙甜面包的做法步骤9
10
全部整好后,放入面包桶进行二发
葡萄牙甜面包的做法步骤10
11
二发很快,没怎么在意已经发得这么大了,刷预留的蛋液,最后烘烤(面包机“烘烤”程序1小时,全部走完)
葡萄牙甜面包的做法步骤11
12
面包放凉后切片
葡萄牙甜面包的做法步骤12

小贴士

计算液体占面粉的比重时,液态的油,蜂蜜、鸡蛋等都应做为液体计算。不然就会出现湿了加粉,干了加水,面团越做越大的情况

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