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在蛋糕装饰中,尤其是英式蛋糕中,比较多见蛋白糖霜,制作过程很简单,用途广泛,也方便储存,多用于婚礼蛋糕,姜饼屋,糖霜饼干。。。 糖霜不同状态,不同硬度 ,做出的效果也不同。 蛋糕装饰上,糖霜比淡奶油容易裱花也更容易保存,但是却很甜,遇水则化,冷却后的糖霜很硬。不能用于表面裱奶油一类的蛋糕装饰。 现在还可以用蛋白粉可以直接制作蛋白糖霜, 这次用的蛋清做法。
辅料 辅料
盐适量
色素少量
柠檬汁1勺
糖粉180g
蛋清40g
做法 心形糖霜饼干的做法
1
黄油室温软化,鸡蛋打散备用。
心形糖霜饼干的做法步骤1
2
黄油搅打至乳霜状后。
心形糖霜饼干的做法步骤2
3
加入细砂糖,混合拌匀,再加入少许盐拌匀。
心形糖霜饼干的做法步骤3
4
分次加入鸡蛋液混合均匀。
心形糖霜饼干的做法步骤4
5
筛入低筋面粉。
心形糖霜饼干的做法步骤5
6
用刮板混合。
心形糖霜饼干的做法步骤6
7
按压至面团光滑、细腻。 包好保鲜膜,放入平底盘上,用掌心压扁。放入冰箱冷藏1个小时以上。
心形糖霜饼干的做法步骤7
8
冷藏好后的面饼,擀成2.5mm厚。
心形糖霜饼干的做法步骤8
9
压模。
心形糖霜饼干的做法步骤9
10
烤盘铺好油纸,等距排好。 烤箱170度预热,上下管,中层,10-15分钟。烤好后,晾凉。
心形糖霜饼干的做法步骤10
11
蛋白糖霜的做法: 糖霜: 蛋清 40克 糖粉 180克 柠檬汁 1勺 色素 少量。
心形糖霜饼干的做法步骤11
12
蛋清分离后,冷藏。冷藏好后的蛋清用打蛋器打至粗泡变细泡,直至细腻。
心形糖霜饼干的做法步骤12
13
先加入少许糖粉后,用刮刀搅拌至顺滑,剩余的糖粉分次少量的加入,混合至呈现滑顺状态。
心形糖霜饼干的做法步骤13
14
少量多次加入柠檬汁。
心形糖霜饼干的做法步骤14
15
混合至提起会顺滑地流下的状态。一个方向的搅拌至糖霜颜色发亮有光泽。
心形糖霜饼干的做法步骤15
16
将拌好的糖霜分成数份,牙签沾取食用色素。
心形糖霜饼干的做法步骤16
17
一点一点的加入,均匀的搅拌至喜欢的颜色。 冷却好的饼干,在正面沾上糖霜,慢慢拉起让多余的糖霜流下,用手抹去多余的糖霜,放到盘里或者冷却架上,室温下凝固。
心形糖霜饼干的做法步骤17

小贴士

粉状的色素,需要先溶于水后再使用。

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