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鱼香肉丝是一道川菜,鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。因酸甜鲜辣,因此是极其下饭的,每次做这道菜都要多烧些米饭,不然会觉得没有吃好。 除肉丝以外,多用木耳、笋来搭配,也可加点胡萝卜和青椒调色。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白砂糖适量
淀粉适量
小葱适量
姜10g
蒜适量
红泡椒适量
醋适量
老抽适量
生抽适量
高汤1大勺
做法 鱼香肉丝的做法
1
猪肉切 细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均。
鱼香肉丝的做法步骤1
2
笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色,只要一点就可。 注:干木耳要提前数小时泡发。
鱼香肉丝的做法步骤2
3
葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点,是鱼香味的主角。
鱼香肉丝的做法步骤3
4
调大半碗鱼香汁备用,盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角。
鱼香肉丝的做法步骤4
5
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。
鱼香肉丝的做法步骤5
6
将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。
鱼香肉丝的做法步骤6
7
与肉丝拌炒均盛出备用。
鱼香肉丝的做法步骤7
8
用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
鱼香肉丝的做法步骤8
9
炒到木耳炸锅加盐调味。
鱼香肉丝的做法步骤9
10
接下来将肉丝倒回锅中。
鱼香肉丝的做法步骤10
11
拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。
鱼香肉丝的做法步骤11
12
盛入鱼盘中张显鱼香之味。
鱼香肉丝的做法步骤12

小贴士

1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。 2.鱼香芡汁多调一些,要能见到汤汁,便于泡饭。 3.从一开始炒肉丝油就要多放些,一次性放足,后面炒配菜就不要再加冷油了。 4.我用的是笋干,提前泡发,然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。具体做法可参考 http://www.haodou.com/recipe/445330

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