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雷笋,一种春雷后钻出泥土的味道极鲜美的笋,是春季最早上市的笋。其鲜嫩的味道是与时间赛跑的,据说隔夜的雷笋味道和口感与刚出土的笋味道有天壤之别。北方要吃到鲜嫩的竹笋是很难的,等鲜嫩的雷笋跨山越水风尘仆仆的来到北方,味道也就都流失在路上了。 尝试着学着吃竹笋,先从简单的做起。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
小葱适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
做法 雷笋炒肉丝的做法
1
猪里脊肉切细条,调入料酒少许精盐拌匀。
雷笋炒肉丝的做法步骤1
2
调入少许植物油。
雷笋炒肉丝的做法步骤2
3
拌匀后腌渍30分钟。
雷笋炒肉丝的做法步骤3
4
剥去竹笋外皮,切掉根部,留取鲜嫩部位(以手轻松掐的动为准)。
雷笋炒肉丝的做法步骤4
5
竹笋洗净后切片,手艺好的话可以改刀切成细条。
雷笋炒肉丝的做法步骤5
6
锅里煮清水,倒入笋片焯水去笋的苦涩味道,焯水后捞出。
雷笋炒肉丝的做法步骤6
7
热锅里倒入油,倒入腌渍好的里脊肉条,开小火把肉条划散,肉条变白后盛出,锅里留底油。
雷笋炒肉丝的做法步骤7
8
倒入葱段,姜片爆香。
雷笋炒肉丝的做法步骤8
9
倒入笋片,小火稍煸炒。
雷笋炒肉丝的做法步骤9
10
倒入里脊肉条翻炒,调入精盐,味极鲜酱油,炒匀。
雷笋炒肉丝的做法步骤10

小贴士

1、剥去竹笋外皮,切掉根部,留取鲜嫩部位(以手轻松掐的动为准)。 2、笋片焯水后可去笋的苦涩味道。

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