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五味鸭,是用 生抽 糖 醋 酒 水五种调味烹制的,其色泽红亮,皮脆肉嫩,香味浓郁,是一道简单零厨艺也能轻松搞定的佐酒下饭菜。鸭子我用的是鸭腿,鸭腿肉质鲜嫩细腻,鸭腿中的脂肪酸熔点低,易于消化。鸭腿中还含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。为了更好的去除鸭肉的腥味,我添加高度白酒,
辅料 辅料
油适量
生抽3大勺
白酒2勺
糖3大勺
米醋3大勺
清水适量
葱适量
姜适量
做法 五味鸭的做法
1
将鸭腿洗净后沥干水分。
五味鸭的做法步骤1
2
葱切段,姜切片。
五味鸭的做法步骤2
3
鸭腿用吸油纸充分吸干水分。
五味鸭的做法步骤3
4
锅中注入少量油,下入葱姜炒香。
五味鸭的做法步骤4
5
将鸭腿皮朝下放入油锅中。
五味鸭的做法步骤5
6
再将炒香的葱段,捞出。
五味鸭的做法步骤6
7
小火煎至鸭腿两门金黄,煎出鸭腿多余的油脂。
五味鸭的做法步骤7
8
烹入白酒 加入生抽 糖和2勺米醋。
五味鸭的做法步骤8
9
倒入清水,没过鸭腿。
五味鸭的做法步骤9
10
大火烧开,转小火,焖制 1小时。
五味鸭的做法步骤10
11
待汤汁浓缩粘稠,再加入1勺米醋,收干汤汁即可。
五味鸭的做法步骤11
12
把烧好的鸭腿,斩块浇上汤汁即可。
五味鸭的做法步骤12

小贴士

水要一次加够,中途尽量不加水。醋挥发性比较强,先加入一半用量的醋炖煮,最后再加入一半量。这样菜品中会留下一丝丝酸味。

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