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舌尖2最后一集介绍到广东的早茶,干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心。每次去喝茶都抱怨点心太贵,一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块,这还是算便宜的,上了星级的酒店就不是这个价了。这是第一次做这个干蒸烧卖,非常理解人家卖得这么贵,看似简单,做起来真的很不一般,挺麻烦的。单是去虾壳都花了我不少时间,在这里解释一下,上锅蒸时是一大锅,为什么出锅会只剩几只,就因为花时间弄这个干蒸烧卖,没时间给女儿做饭,蒸好后忘拍最后一张,等我拍好成果照,回来就只剩我拿走的这几只,可把女儿给饿坏了。以后再想吃,只能做全猪肉馅的,会省去去虾壳的时间。冬菇不要放太多,冬菇味重,放多了会把虾的鲜味夺去。苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,当锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180度左右,开始放入食材,这样可防止油烟的产生。
辅料 辅料
肥瘦猪肉200g
鲜虾250g
冬菇4朵
盐适量
食用油适量
糖少许
生抽1小勺
鱼露1小勺
玉米淀粉1小勺
胡椒粉少许
鸡粉少许
做法 解密舌尖2之干蒸烧卖的做法
1
准备做烧卖肉馅材料。(肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜)
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤1
2
猪肉洗净剁成肉沫。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤2
3
将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤3
4
将虾肉剁成肉泥。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤4
5
再用手抓起虾泥在菜板上摔打,摔打至上劲。(比较粘稠)
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤5
6
将猪肉沫和虾泥混合一块。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤6
7
再次的摔打上劲。(比较粘稠为佳)
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤7
8
将摔打好的肉馅,加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤8
9
再把它拌至上劲。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤9
10
冬菇泡软洗净,剁成沫。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤10
11
将冬菇沫加入到肉馅里。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤11
12
再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤12
13
将鸡蛋加入到面粉里。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤13
14
1克盐用45克清水化开,然后加入到面粉里。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤14
15
用手从外往里,由下而上,反复进行抄拌,让水和面掺和均匀。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤15
16
掺和至没有干粉。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤16
17
再揉成面团。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤17
18
把面团放案板上,继续揉至光滑柔润。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤18
19
然后搓成长条,切成小剂子。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤19
20
取一小剂子,用擀面杖擀薄,再压出荷叶边。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤20
21
然后放上肉馅。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤21
22
用虎口,慢慢往上捏。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤22
23
把烧卖捏成型。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤23
24
依次做好其它的。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤24
25
然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤25
26
苏泊尔火红点锅内加入适量清水。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤26
27
把烧卖整齐码好。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤27
28
盖上锅盖,开大火蒸10分钟。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤28
29
出锅即可上桌。
解密舌尖2之干蒸烧卖的做法步骤29

小贴士

做干蒸烧卖的皮是比较硬,不能和得太软,太软的面团蒸出来会蹋下来,揉面团时,要有耐性,慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多,现在的天气比较热,最好是做一个就擀一个皮,如果全部擀完,很容易干掉,变得更硬,这样就更难包了,还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点,皮越薄会越好吃,荷叶边也要擀得薄点,我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适,如果包的小一点的8分钟即可。

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