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解密舌尖2之回锅肉
家里每一次炒回锅肉,都得多做一点米饭,香辣下饭的这道川菜是绝对的米饭杀手!用了苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,炒香红油豆瓣,没有油烟,迅速煸炒肉片,炒到肉片微微有点焦香,煸出油分,再与蒜苗青椒混合,那样的口感最好了!
辅料 辅料
油适量
盐适量
红油豆瓣酱适量
青椒适量
蒜苗适量
生姜适量
料酒适量
酱油适量
花椒适量
八角1个
做法 解密舌尖2之回锅肉的做法
1
准备食材:五花肉、蒜苗(也称蒜薹)、青椒、生姜
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤1
2
猪肉下冷水锅,煮开,至猪肉能用筷子轻松插入
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤2
3
捞出,洗净
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤3
4
切成薄片
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤4
5
用酱油、料酒提前腌20分钟
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤5
6
青椒与蒜苗切段,生姜切片
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤6
7
用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,放入油,锅烧热,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤7
8
下青椒、蒜苗、姜片提前炒至断生及盛出
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤8
9
洗净锅,放油,
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤9
10
加花椒、八角煸炒出香味,捞出花椒、八角不用
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤10
11
放入2勺红油豆瓣酱,煸香
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤11
12
下肉片
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤12
13
平铺,稍煎,炒到肉片微焦
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤13
14
放入提前炒断生的配菜
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤14
15
翻炒均匀即可
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤15

小贴士

1.五花肉放入锅内煮的时候,可以加一点八角、姜片同煮。 2.肉片提前腌20分钟再炒,较易入味。 3.蒜苗较难熟,故提前炒,如用新鲜大蒜叶,则无需提前炒断生。

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