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羡慕南方的生活;如烟似画的景致,做法精致的美食,节奏不疾不徐的生活... ...处处透着优雅。 萝卜饭是泉州人的美食,据说当地人为做这个萝卜饭会不辞辛劳的准备所需的食材;应季的蔬菜,各种菌类,还有干制的海产。用泡发干货的汤水来焖制米饭,米粒吸饱鲜美的汤汁,味道香浓。 但在我这个北方人看来,萝卜饭就是炒米饭,只不过因里面加入了各种的食材,成了炒米的奢华升级版。炒米饭我是会做的,可我的方子在南方的萝卜饭面前就是残羹了,学着做这个奢华版的“炒米饭”,来应景,解馋。
辅料 辅料
油20g
盐5g
五花肉150g
香菇10g
海米10g
胡萝卜100g
卷心菜100g
做法 解密舌尖2之 萝卜饭的做法
1
香菇提前泡发。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤1
2
把泡好的香菇洗净,切小丁。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤2
3
海米用清水清洗干净。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤3
4
五花肉去皮。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤4
5
切成小片。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤5
6
胡萝卜洗净切细条。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤6
7
卷心菜洗净切小片。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤7
8
根据需要量好大米。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤8
9
大米用清水淘洗干净。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤9
10
捞出控水。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤10
11
把控净水的大米倒入炒锅,小火翻炒。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤11
12
炒米要细火,勤翻动防止炒糊。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤12
13
炒至米粒微黄。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤13
14
把炒好的米倒入苏泊尔压力快锅。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤14
15
倒入清水。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤15
16
大米与清水的比例为1:1.2左右。焙干的米粒较干燥,需要比平时焖米更多的水。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤16
17
盖上压力快锅的锅盖,开大火。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤17
18
等压力快锅上汽后,压5分钟后关火。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤18
19
炒锅里倒入植物油,放入五花肉片煸炒。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤19
20
炒至五花肉片出油,边缘微焦。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤20
21
倒入胡萝卜条,胡萝卜是溶脂蔬菜,此时放入可吸附部分油脂。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤21
22
炒至胡萝卜变软,倒入香菇丁,海米翻炒入味。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤22
23
倒入卷心菜片,翻炒至变色,调入精盐炒匀。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤23
24
等快锅的压力提示点落下去,泄压完成,打开锅盖。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤24
25
倒入炒好的蔬菜。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤25
26
用勺子拌匀。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤26
27
再次盖上锅盖,利用余温焖上10分钟。
解密舌尖2之 萝卜饭的做法步骤27

小贴士

1、炒米要细火,勤翻防止炒糊。焙干的米粒较干燥,需要比平时焖米更多的水。 2、胡萝卜是溶脂蔬菜,可吸附部分五花肉煸炒出的油脂。

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