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清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

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天山可可
《舌尖2 》清蒸鲈鱼是粤菜,这个清蒸鲈鱼,每个地方的做法都不一样,真可谓是千家白宴。粤菜的特点就是:取之自然,烹之自由,食之自在!在烹调上究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。 这样清淡的清蒸鲈鱼,对于重口味地方的人来说,偶尔吃吃还是不错的,既然是夏季吃些清淡的也健康,家里也有鲈鱼,就清蒸鲈鱼吧,又赶上是端午节,也算是应了我家规矩,逢年过节都必须做一条整鱼,“无鱼不成席”寓意“年年有余”,所以不管大小节日或者家里来了客人,都会做一条整鱼过节或者招待客人,这是我家一代又一代传下来的规矩。 鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;
辅料 辅料
植物油10茶勺
盐3g
香油1茶勺
蒸鱼豉油2茶勺
味极鲜4茶勺
冰糖3g
葱20g
姜10g
红辣椒20g
广东米酒2茶勺
白胡椒1g
纯净水适量
做法 清蒸鲈鱼的做法
1
主料:鲈鱼 辅料:植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼的做法步骤1
2
把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段
清蒸鲈鱼的做法步骤2
3
鲈鱼清洗干净,在鱼背切花刀
清蒸鲈鱼的做法步骤3
4
用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀,撒上葱姜腌制10分钟
清蒸鲈鱼的做法步骤4
5
把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起,用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
清蒸鲈鱼的做法步骤5
6
蒸锅加水大火烧开,把调味汁碗放下面一层
清蒸鲈鱼的做法步骤6
7
上面加腌制好的鲈鱼,大火蒸10分钟
清蒸鲈鱼的做法步骤7
8
把蒸好的鲈鱼取出
清蒸鲈鱼的做法步骤8
9
捡去葱姜倒掉蒸鱼水,撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
清蒸鲈鱼的做法步骤9
10
热锅凉油,油烧到10成热,把热油浇在鲈鱼上面
清蒸鲈鱼的做法步骤10
11
倒上蒸过的调味汁即可
清蒸鲈鱼的做法步骤11

小贴士

腌制鲈鱼不要腌制的太久 蒸鲈鱼可以用鱼露代替蒸鱼豉油

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