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儿时在山东的农村长大,对“媳妇饼”的印象颇深刻。那时谁家嫁闺女,家族中手艺最好的女人要亲手给出嫁的新媳妇儿准备这款饼。完全用鸡蛋和花生油调面,一滴水都不加,整个发酵过程相当漫长,甚至要在热炕头上捂上十几个小时。 揉面的手法是保证最终的成品拥有婴儿般细嫩表皮的关键。当然在所有制作过程中,还有一个很大的难点是烙制。农村都是烧大锅的,火候的掌握尤其关键,我大嫂是个中好手,她能把饼两面都烙得金黄,最后立起烙边的过程更是一绝,保证了四周的均匀上色。所以,那时候村里不管谁家嫁闺女,至少最后的烙制都是大嫂亲自出马的。 而现在有了烤箱,至少火候的掌握已经比烧大锅时简单许多,这是半年前我就策划要做的面包,如今终于算是得偿所愿,轻轻咬一口那绵软如云絮的面包,儿时的点滴便能瞬间涌满心头。
辅料 辅料
鸡蛋1个
绵白糖40g
高筯粉90g
做法 全蛋面包的做法
1
主料中的鸡蛋与植物油加入盆中
全蛋面包的做法步骤1
2
用打蛋器充分搅打至完全融合
全蛋面包的做法步骤2
3
加入主料中的面粉及酵母
全蛋面包的做法步骤3
4
混合成团,制成酵头
全蛋面包的做法步骤4
5
盖保鲜膜在温暖处发酵,时间长短与温度有关。
全蛋面包的做法步骤5
6
酵头发酵好时体积会膨大,表面能看到大量气泡
全蛋面包的做法步骤6
7
在另一个盆中加入辅料中的鸡蛋和绵白糖
全蛋面包的做法步骤7
8
用打蛋器搅打混合均匀
全蛋面包的做法步骤8
9
加入辅料中的面粉及撕碎的酵头
全蛋面包的做法步骤9
10
拼命揉面吧,这是保证成品绵软的关键
全蛋面包的做法步骤10
11
看看我揉到的效果,这款面团本身的膜就比一般的甜面包更薄更细腻
全蛋面包的做法步骤11
12
再次盖上保鲜膜,在温暖处进行主面团的一次发酵
全蛋面包的做法步骤12
13
发酵结束后,面团疯狂的膨胀,能看到极细腻的面皮
全蛋面包的做法步骤13
14
取出面团进行充分的排气
全蛋面包的做法步骤14
15
将面团平均分为9份,醒发十分钟左右
全蛋面包的做法步骤15
16
醒发好的面团滚圆后摆入烤盘
全蛋面包的做法步骤16
17
放入温暖湿润的密闭空间进行二次发酵。温度不同,二发的时间不同
全蛋面包的做法步骤17
18
发酵好的面团大约是原来的两倍左右。这时在表面轻轻的刷上牛奶
全蛋面包的做法步骤18
19
移入150度预热好的烤箱,烤大约十五分钟。时刻关注面团表面的变化,及时调整上下管的温度,这步也很关键
全蛋面包的做法步骤19
20
面团会在温度的作用下继续膨胀,大约成品是面坯的三倍左右,表面金黄时取出
全蛋面包的做法步骤20
21
碟中放一点果酱,泡一杯清茶,请享用这绵软感觉
全蛋面包的做法步骤21

小贴士

1 面团真得很粘腻,而且与水金的粘是不一样的感觉,完全像是黄油面粉混合后的感觉,大家要做好足够的心理准备。 2 酵头的发酵时间可以略长,也可以略发过一点点没问题。 3 二发时面团不会像一发时疯涨,不过没必要着急,烤制的时候,它会展现出鸡蛋潜在的爆发力。 4 因为鸡蛋含量大,所以成品极易上色,请一定要随时调整上下管的温度,尽可能用低温来烤制。 5 烤好的面包会有回缩的现象,这是正常的

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