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罗宋汤

罗宋汤

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挪红
罗宋汤最早由俄国人传入上海,它是从俄式红菜汤演变而来,红菜也就是甜菜,色红味甜,这种材料在上海不易找到,也不太合中国人的口味,渐渐地改良更新,就形成了现在的这种海派风格。 我第一次喝罗宋汤是很多年前在国内一家涉外宾馆,当时就被那种浓郁鲜美之味打动,立即上厨房学习,回家后做给家人吃,个个都喜欢。 俺的汤甜酸浓郁、鲜滑爽口,甜来自胡萝卜,酸来自西红柿,脆来自卷心菜,绵滑来自土豆和炒面,鲜来自牛肉。当 然了并不是这么单一的,是经过特殊的烹调,将所有的材料发挥到了极致,形成一完美的组合。或许这就是为什么舌 尖2将罗宋汤放到“相逢”这一集,是食材碰撞产生的火花。 甜菜在挪威到处都有卖的,不过这菜太染色、染味了,只要用一点点,整锅汤只有一种色就是紫红,一种味就是甜,我还是爱我从宾馆学来的方法,我敢保证你严格按照这个步骤一定做出鲜美极致的五星级罗宋汤。 喝罗宋汤一般与面包一起食用,我烤了佛卡夏Focaccia,一种意大利面包http://www.haodou.com/recipe/426866
辅料 辅料
油适量
盐适量
小麦面粉20g
做法 罗宋汤的做法
1
备好蔬菜:西红柿、洋葱、胡萝卜、土豆和包菜。
罗宋汤的做法步骤1
2
备好有肥有瘦的牛肉。
罗宋汤的做法步骤2
3
将牛肉入沸水锅中,煮开两分钟,煮出血水。
罗宋汤的做法步骤3
4
然后倒掉脏水,将牛肉清洗干净,切成大块,重新换半锅清水,加入葱和姜。
罗宋汤的做法步骤4
5
大火煮开,撇去浮沬,大开10分钟后,转小火。
罗宋汤的做法步骤5
6
让牛肉继续炖,我们将西红柿和洋葱切丁。
罗宋汤的做法步骤6
7
入油锅炒绵软。
罗宋汤的做法步骤7
8
将绵软的西红柿和洋葱倒入牛肉锅中,大火煮开,转小火,继续炖30分钟。
罗宋汤的做法步骤8
9
让牛肉继续炖,我们炒面粉:面粉20g,油5g,焙炒到熟略有点黄,盛出备用。注:全程中小火,面粉很容易焦糊。
罗宋汤的做法步骤9
10
将胡萝卜和土豆削皮切块。
罗宋汤的做法步骤10
11
炒变色即可。
罗宋汤的做法步骤11
12
这时牛肉已经炖了30分钟,已经烂了,将炒变色的胡萝卜和土豆倒入牛肉锅中,大火煮开,转中火,继续炖10分钟。
罗宋汤的做法步骤12
13
然后将手撕包菜入锅,大约煮2分钟。
罗宋汤的做法步骤13
14
将炒好的面粉用少量的清水,或温温的牛肉汤调开。
罗宋汤的做法步骤14
15
缓缓地搅入沸腾的牛肉汤锅中。
罗宋汤的做法步骤15
16
如觉得汤色不够红,味不够浓,可以再加点西红柿酱。 西红柿酱是自制的,请参考http://www.haodou.com/recipe/325708
罗宋汤的做法步骤16
17
最后调入食盐调味,到此无比鲜美的罗宋汤就做好了。
罗宋汤的做法步骤17

小贴士

1.炒面粉时一定不要性急,也不能走开,全程中小火,面粉很容易焦糊。 2.西红柿一定要炒绵软,早早地入牛肉锅中与牛肉一起炖,这是这道菜鲜美的关键。 3.食盐一定要最后出锅时加入,牛肉才鲜嫩。

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