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这次买的雷笋产自天目山,肉质非常细嫩,不愧为舌尖2记录的时节美食! 我用的湘菜的手法来制作的这道菜,香辣、爽口、鲜美。用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,油温达到一定程度后,锅底火红点变成实心红色,这时候是最佳的烹饪温度,放入豆豉青椒炝炒出香味,再炒雷笋。
辅料 辅料
油适量
盐适量
青椒适量
猪肉适量
豆豉适量
料酒适量
生抽适量
做法 解密舌尖2之雷笋炒肉丝的做法
1
用冷水将干雷笋提前4个小时泡发
解密舌尖2之雷笋炒肉丝的做法步骤1
2
雷笋切成丝
解密舌尖2之雷笋炒肉丝的做法步骤2
3
准备青椒、猪前腿肉、大蒜子,均切成丝
解密舌尖2之雷笋炒肉丝的做法步骤3
4
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热,放入油,锅底火红点变成实心红色,这时候是最佳的温度
解密舌尖2之雷笋炒肉丝的做法步骤4
5
先将肥肉丝放入,煎出油
解密舌尖2之雷笋炒肉丝的做法步骤5
6
再下瘦肉丝煸炒
解密舌尖2之雷笋炒肉丝的做法步骤6
7
放料酒与生抽,将炒好的猪肉盛出
解密舌尖2之雷笋炒肉丝的做法步骤7
8
利用锅中余油,放入豆豉爆香,放入青椒与蒜籽
解密舌尖2之雷笋炒肉丝的做法步骤8
9
青椒稍断生,放入雷笋丝
解密舌尖2之雷笋炒肉丝的做法步骤9
10
加少许食盐
解密舌尖2之雷笋炒肉丝的做法步骤10
11
放入炒好的猪肉丝
解密舌尖2之雷笋炒肉丝的做法步骤11
12
翻炒均匀后出锅
解密舌尖2之雷笋炒肉丝的做法步骤12

小贴士

1.雷笋提前用冷水泡发4个小时,至笋变软即可。 2.这次买的青椒较辣,故提前炒出辣味并炒得较熟。

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