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舌尖2的五味鸭,不喜欢吃皮的的我,经常选择鸭腿,相比之下鸭腿的肉精致口感要好一些,五味鸭应该是一道痕普通的家常菜,只是用料不同,家里有啤酒,所以用啤酒代替水,味道真的很灵光的。我的烹饪方法,先把鸭腿煮熟,这样会煮出好多鸭肉原有的油脂,然后重新再调味,这样的烹饪方法很适合夏天食用,咸香美味没有一点油腻感。
辅料 辅料
油适量
盐适量
八角适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
甜醋适量
做法 五味鸭的做法
1
鸭腿洗净
五味鸭的做法步骤1
2
准备生姜片和八角
五味鸭的做法步骤2
3
鸭腿冷水下锅,加入调料和料酒
五味鸭的做法步骤3
4
盖上大火煮开后转中火
五味鸭的做法步骤4
5
一直煮到用筷子插入没有溢出血水为主,这些油腻的汤倒掉不用
五味鸭的做法步骤5
6
另起锅倒入底油
五味鸭的做法步骤6
7
温油加入鸭腿
五味鸭的做法步骤7
8
煎至两面微黄
五味鸭的做法步骤8
9
加入生抽和老抽
五味鸭的做法步骤9
10
倒入半瓶啤酒
五味鸭的做法步骤10
11
再把生姜片和八角加入
五味鸭的做法步骤11
12
加入冰糖盖上大火煮开转中火
五味鸭的做法步骤12
13
一直煮到汁水收到3分之一的时候加入适量甜醋
五味鸭的做法步骤13
14
翻炒均匀后熄火
五味鸭的做法步骤14
15
待凉凉后斩块上桌
五味鸭的做法步骤15

小贴士

1.煮熟后的鸭肉再油煎一下,肉质会变的紧致鲜香。 2.不用啤酒就加入等量的清水。

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