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虾饺是广东具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。 虾饺做过好多次,感觉加木薯粉包出的效果最好,口感很好的,成品白而透明、柔韧,现在都是用这个比例做虾饺一类的,好久没有做了,今天匆忙做了虾饺,包的虾饺摺封的不是很好,呵呵 苏泊尔火红点无烟炒锅,煎、炒、焖、炖、蒸都行,苏泊尔火红点无烟锅,一锅多用。
辅料 辅料
油适量
盐适量
猪肥肉60g
笋70g
姜适量
香油适量
糖适量
胡椒粉适量
淀粉适量
蛋清适量
白酒适量
做法 解密舌尖2之招牌虾饺的做法
1
澄粉和木薯粉加少许盐混合,虾去壳洗净,虾肉约300克
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤1
2
笋泡水洗净,虾去沙线洗净
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤2
3
留些整只的,其余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤3
4
整只的加盐、白酒和少许的糖腌制15分钟,蒸一下,去掉水分,笋切丝,肥肉切丁
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤4
5
苏泊尔火红点无烟炒锅内加水,放入笋丝快速焯水,捞出过凉水
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤5
6
肥肉用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤6
7
笋丝用刀切碎,虾蓉放在碗里加盐、蛋清搅打成虾胶
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤7
8
虾胶放入油、胡椒粉、姜蓉拌匀,放入肥膘丁和笋碎,再放入白糖、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱冷藏20分钟左右
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤8
9
混合的粉加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤9
10
和成光滑的面团,然后加少许入猪油,揉至光滑,包的时候用生粉预防粘板
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤10
11
取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片,擀的时候加生粉预防粘
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤11
12
饺子皮放入馅料,再放入一个蒸熟的整虾
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤12
13
放入馅捏成饺子状
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤13
14
包好的虾饺
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤14
15
苏泊尔火红点无烟炒锅,加水烧开,把包好后放入垫有胡萝卜片,放入锅内,旺火蒸5—8分钟起锅即可
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤15
16
蒸熟的虾饺
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤16

小贴士

和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到,即擀即包,不然皮就干了,就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来。虾饺一定要旺火蒸5—8分钟,不要蒸的时间久了。

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