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生煎包,简称生煎,许多地方都有,好象上海特别多,你走在大街小巷经常可以闯见大大的平底锅摆满了诱人的生煎包。包子的收口统统朝下,上海人叫它生煎馒头,这是上海人的习惯,我道是认为这样真的象是馒头。 生煎以出锅热吃为佳,标准的生煎包皮薄、馅大、小巧,底部煎的焦黄酥脆,内馅鲜嫩有汁,顶部撒上了芝麻和香葱。 俺做的基本上OK,馅心鲜嫩,咱打了不少高汤和油在肉泥中,不过还是没有形成太多的汤汁,因为没有用皮冻;煎的没有像人家那样形成厚厚的硬壳,我想可能还要多放油;还有皮还是有点厚了。不过味道我觉得比外边卖的要好,只是油脂少了一点。 吃生煎包通常蘸料是上海米醋或是镇江醋,既开胃也能解腻。俺还配了一碗红米绿豆莲子百合粥,生煎这东西可是超级油腻的。 生煎店铺将生煎坯密密地,一个挨一个码在煎锅里,我也是这样做的,一点也不粘连,瞧上去更加漂亮。
辅料 辅料
油适量
盐适量
胡椒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
白砂糖适量
小葱适量
姜适量
鸡蛋1个
高汤200ml
做法 生煎包的做法
1
发面的时间来制肉馅,肉馅里加入姜、盐,糖,胡椒,生抽,老抽,蚝油搅拌均。然后加入高汤小半碗,边加边搅,至完全上劲。
生煎包的做法步骤1
2
最后加入花椒油2汤勺和小葱碎再次搅拌均。
生煎包的做法步骤2
3
将发好的面取出揉光滑。(发面:500克的面粉加入2ml的酵母粉,约280ml的水)。
生煎包的做法步骤3
4
将面团搓成长条,揪成小剂子。
生煎包的做法步骤4
5
取一个小剂子,擀开,包入肉馅,收口向下。
生煎包的做法步骤5
6
依次做好一锅的量。
生煎包的做法步骤6
7
煎锅烧热,倒油(同你平时炒一个素菜的油相同)。油温热将包好的包子码入,并倒入水,略过包子底面,大约100ml的水,立即盖锅。
生煎包的做法步骤7
8
中大火大约煎5分钟,锅基本上就干了,揭锅,撒上小葱和熟芝麻,并沿锅边少浇点油,晃几下锅,让受热均匀,煎半分钟即可。
生煎包的做法步骤8

小贴士

1.包子店的包子都是码的比较密的,这样就能一次多煎些。包子间不会粘连,也不会没有发涨空间。 2.包子煎得很快,不要走开,否则会焦糊的。

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