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乳酪蛋糕做过很多次了,但是吃多了难免觉得有些甜腻,尽管我家小家伙非常喜欢。 正好小美店里来了树莓果茸,这本来应该是做慕斯用比较合适的东西,但我这次奇思妙想的想要把它用到轻乳酪里面,想着想着就行动了~效果真的不错,配方应该还需要再改改,但是这味道真是很好,树莓的酸甜中和了原本的甜腻,还能吃出乳酪的香味,很棒! 或许小家伙也闻到觉得很美味,趁我不注意还给偷偷的啃了一小口。。。 材料: 奶酪150g,牛奶50g,树莓果茸100g,蛋黄4个,黄油38g,低筋面粉35g,玉米淀粉20g,蛋白4个,细砂糖90g
辅料 辅料
蛋白4个
细砂糖90g
做法 树莓轻乳酪蛋糕的做法
1
奶酪放在室温下软化
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤1
2
用打蛋器搅打均匀,至光滑细腻的状态
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤2
3
分次加入树莓果茸
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤3
4
搅拌均匀
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤4
5
分次倒入牛奶
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤5
6
拌匀后分次加入蛋黄
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤6
7
搅拌均匀
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤7
8
黄油切小块后隔水融化成液态
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤8
9
晾凉后倒入树莓奶酪糊中
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤9
10
搅拌均匀
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤10
11
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤11
12
搅匀,备用
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤12
13
蛋白中分次加入细砂糖,打发至湿性发泡状态
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤13
14
将1/3蛋白加入奶酪糊中
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤14
15
拌至大致均匀
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤15
16
倒回至蛋白盆中
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤16
17
继续翻拌均匀
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤17
18
模具事先用锡纸包好底部
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤18
19
将面糊倒入模具,8分满
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤19
20
送入预热好的烤箱倒数第二层,最下层放装满水的烤盘;150度40分钟后转为170度20分钟
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤20
21
出炉晾凉后冷藏半天,脱模切块即可食用
树莓轻乳酪蛋糕的做法步骤21

小贴士

1. 奶酪尽可能早些拿出来软化,必要的话可以隔水加热以帮助快速软化; 2. 蛋白只打发到湿性发泡阶段,最后混匀的蛋糕糊流动性比较强,所以即使使用隔水法烘烤,也需要用锡纸包住模具底部,以免蛋糕糊渗漏出来; 3. 最后切蛋糕的时候,先将刀用热水烫一下再切会比较整齐,每次切完都洗净烫过之后再切下一块;

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