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做这款菜主要是为了消耗花菇,不想在夏季到来的时候,让它成为我手中的垃圾给扔掉,每年夏季里,总要扔掉一些被虫蛀的食材,好可惜的。炖鸡的时候,刚好在菜市场看到有青茄子卖,这是幼年家常菜,现在都被紫茄子取代了,看到倍感亲切,就买了回来,和鸡一块炖了。 小的时候,每年八月十五中秋节,是我们这里的习俗吃鸡的日子,那个时候,新鲜的花椒已经可以用来做调料了,家里有一颗花椒树,炖鸡的调料,就直接去树上采取了。人口多,一只鸡除了给老人和孩子,到了爹妈那里,已经没什么了,所以,他们还在做鸡的时候,熬上茄子,茄子熬的时候,茄把不去掉,连着茄子一起熬,我爹常常拎着茄子把吃茄子,说这也是鸡腿。 在熬鸡的时候,我也没去掉茄子,我在回味小时候吃鸡时光,还有我爹啃“鸡腿”的情形。 这次熬鸡,采用的是我领导老家的做法,上次和他一起下基层慰问员工,他亲手给员工做饭时,我打下手,学到的一招,经过腌制之后再炒熬的鸡,鸡汤非常浓郁,确实是一道好做法。
辅料 辅料
玖顺生姜汁适量
盐适量
生抽适量
食用油适量
花椒适量
大茴适量
酱油适量
面粉适量
做法 花菇炖鸡的做法
1
食材图。
花菇炖鸡的做法步骤1
2
鸡肉剁块,放入小锅中,加入玖顺生姜汁。
花菇炖鸡的做法步骤2
3
放入生抽、酱油、花椒调味。
花菇炖鸡的做法步骤3
4
放入面粉。
花菇炖鸡的做法步骤4
5
拌匀腌制起来。
花菇炖鸡的做法步骤5
6
花菇用清水泡发。
花菇炖鸡的做法步骤6
7
将土豆切块,花菇切大片,葱切段,茄子从中间破开,然后在每块上划两刀,与茄把连着不要切断。
花菇炖鸡的做法步骤7
8
炒锅放油,放入腌制好的鸡肉块翻炒。
花菇炖鸡的做法步骤8
9
放入葱段。
花菇炖鸡的做法步骤9
10
加入花菇片、酱油和生抽调味继续炒。
花菇炖鸡的做法步骤10
11
等鸡肉炒至7成熟,浇入温水和浸泡花菇的水。
花菇炖鸡的做法步骤11
12
微压锅煮十分钟后,开锅放入土豆、茄子继续压10分钟。
花菇炖鸡的做法步骤12
13
定时到后,排气,打开锅盖。
花菇炖鸡的做法步骤13
14
装碗食用。
花菇炖鸡的做法步骤14

小贴士

用面粉拌鸡腌制炒,汤汁较普通做法更浓郁,适合喝汤,所以,在制作的时候,我加入大量的水。

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