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《舌尖2》三餐里讲述了一名叫徐磊的湖南人的故事,远离家乡的他在深圳富士康公司工作了十几年,把青春年华最美好的时光献给了富士康公司。腊鱼是他们夫妻俩的最爱,将腊鱼先浸泡再水煮除去多余的盐分和杂质,在油锅中煎至两面焦黄,加辣椒、蒜、姜、豆豉在大火蒸20分钟,就可以把他们暂时带回遥远的故乡。湖北人也爱吃腊鱼,做法上相同,吃起来咸鲜味美,肉质紧密,无论是吃米饭还是喝粥都是非常不错的搭档。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
大蒜适量
干辣椒适量
豆豉适量
做法 解密舌尖2之蒸腊鱼的做法
1
咸鱼切块
解密舌尖2之蒸腊鱼的做法步骤1
2
用清水浸泡2小时
解密舌尖2之蒸腊鱼的做法步骤2
3
泡好的咸冷水下锅煮
解密舌尖2之蒸腊鱼的做法步骤3
4
煮沸后再煮10分钟后捞出
解密舌尖2之蒸腊鱼的做法步骤4
5
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热
解密舌尖2之蒸腊鱼的做法步骤5
6
加入油,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右,放入咸鱼
解密舌尖2之蒸腊鱼的做法步骤6
7
煎炒至鱼表面焦黄迈出
解密舌尖2之蒸腊鱼的做法步骤7
8
盛入盘中
解密舌尖2之蒸腊鱼的做法步骤8
9
表面撒上蒜片姜丝干辣椒和豆豉
解密舌尖2之蒸腊鱼的做法步骤9
10
放蒸锅中蒸20分钟即可
解密舌尖2之蒸腊鱼的做法步骤10

小贴士

腊鱼本身的咸味较重,所以烹调之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。

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