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解密舌尖2之炸猪排

解密舌尖2之炸猪排

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炸猪排是上海特色小吃,以猪肉为主要材料,肉锤拍打,使肉质变得松软,拍松过的肉排要过三关,浸蛋液,裹面粉,如此反复,第三次浸蛋液时裹上长颗粒的面包糠,这样炸出来的猪排才不会渗入过多的油分,口感外脆里嫩。辣酱油酸甜带辛,能有效中和油腻,没有辣酱油怎么办?自己用生抽、香醋、白糖和几滴的辣椒油调制而成,味道同样不错。在制作过程中我感受到这些特色美食的魅力,也仿佛感受到上海这座城市的精致、时髦。用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅炸猪排,油温可见,没有油烟。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
面粉适量
面包糠适量
做法 解密舌尖2之炸猪排的做法
1
将猪肉切成大块用刀背敲散
解密舌尖2之炸猪排的做法步骤1
2
敲好的肉放容器中加盐
解密舌尖2之炸猪排的做法步骤2
3
加料酒拌匀
解密舌尖2之炸猪排的做法步骤3
4
准备打好的蛋液、面包糖、面粉
解密舌尖2之炸猪排的做法步骤4
5
肉排浸蛋液
解密舌尖2之炸猪排的做法步骤5
6
裹面粉,如此反复
解密舌尖2之炸猪排的做法步骤6
7
第三次浸蛋液时裹上长颗粒的面包糠
解密舌尖2之炸猪排的做法步骤7
8
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热
解密舌尖2之炸猪排的做法步骤8
9
加入油,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右
解密舌尖2之炸猪排的做法步骤9
10
放猪排
解密舌尖2之炸猪排的做法步骤10
11
炸至两面金黄时捞出
解密舌尖2之炸猪排的做法步骤11
12
放厨房纸上吸干油份
解密舌尖2之炸猪排的做法步骤12
13
没有上海辣酱油可用生抽、香醋、适量白糖和辣椒油自己调配的味道也不错
解密舌尖2之炸猪排的做法步骤13

小贴士

炸好的猪排可以搭配不同的蘸酱,会有不同的风味。搭配辣酱油就是上海风味煎大排;也可依自己喜欢的口味来搭配番茄沙司、法式芥末酱等等。

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