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解密舌尖2之锅盔

解密舌尖2之锅盔

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英杰美食坊
《舌尖2》第一集《脚步》里陕西各色面食齐登场:油泼辣子、臊子面、蓝田裤带面、肉夹馍、羊肉泡馍、锅盔等陕西名吃悉数亮相,“面食王国”真可谓名副其实。紧接着在第七集的《三餐》中,又提到锅盔,这三翻两次的亮相,怎么能叫不印象深刻呢! 英杰的达人介绍简介就是“擅长东北菜和面点的达人”,既然如此,看到面食如此丰富的画面,我怎么能不动心呢?只不过我们爱烹饪的人的动心是动手做,爱吃的童鞋们的动心就是去寻找美食然后大块朵颐。 制作锅盔一定要有一口好锅,优质的厨具会给厨艺加分,贴心的厨具会代替有家人来关怀你。苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅,就是一款优质又贴心的厨具。苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅,可以提示最佳烹饪温度,让我在无油烟的环境里享受烹饪的快乐,它的超级聚能与不粘功能,能为家庭节约电能、减少食用油的用量,又环保又健康。有了它,烙锅盔就是件非常轻松的事情。 西北的锅盔都好大,不适合家庭制作,英杰做的锅盔是改良后家庭版的,用了将近一斤的面,做了两个锅盔,而且在基本味道不变的情况下,增加了锅盔的松软程度与丰富的口味,好吃到没有配菜也停不了口噢!
辅料 辅料
温水230ml
酵母5g
绵白糖10g
芝麻2小勺
精盐5小勺
五香粉42小勺
孜然粉6小勺
豆油适量
做法 解密舌尖2之锅盔的做法
1
面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐,混合,和成光滑面团,放温暖处发酵。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤1
2
发酵好的面团取出,排气揉匀。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤2
3
将面团分成两份,将每一份揉匀。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤3
4
将每份擀成薄片。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤4
5
涂上油。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤5
6
撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉,涂匀。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤6
7
自下而上,紧紧的卷起。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤7
8
稍微搓长。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤8
9
盘上卷,尾端塞入下面。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤9
10
稍稍擀薄。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤10
11
撒上一勺芝麻,用擀面杖再擀几下,擀成生坯形状。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤11
12
做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤12
13
苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油,不用太多,此时锅中红心为非实心状态。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤13
14
当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心,说明达到最佳烹饪温度180左右,此时烹饪无油烟。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤14
15
所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤15
16
小火慢烙,烙好一面,轻轻翻面。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤16
17
烙成两面金黄即可。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤17
18
烙好的锅盔,出锅放入平盘,切块食用。未吃完的,晾凉后盖上布,防止变干硬。
解密舌尖2之锅盔的做法步骤18

小贴士

1 温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。 2 面要和得比做馒头的面软一点,锅盔烙完后才会松软。 3 西北的锅盔都好大,不适合家庭制作,英杰做的锅盔是改良后家庭版的,用了将近一斤的面,做了两个锅盔,如果想要吃大的可以不用分成两份,把两个锅盔用的调味料的量合并即可。 4 卷和盘的时候一定要紧一些,这样烙出来的锅盔才不会结实。 5 二次发酵可以省略,不过最好不要,因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。 6 烙的时候一定要小火,让锅盔慢慢用膨胀,口感更好。 7 未吃完的锅盔,晾凉后盖上布,防止变干硬

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