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v梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜 但因其太过于好吃所以流传大家南北,也是不少家庭过年必做的硬菜之一。 虽然做法不是很难,但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。 我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的。此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”,前前后后怎么也得两三个小时。 虽然麻烦了点,但尝过之后就一个字“值” 自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”,吃的就是用时间带引出的食材本香。 无肉不欢的你,不试试还等什么呢?
辅料 辅料
油适量
盐适量
八角1个
生抽1大勺
老抽半大勺
料酒料酒
葱15g
姜15g
白糖10g
做法 梅菜扣肉的做法
1
选用层次分明的三层五花肉
梅菜扣肉的做法步骤1
2
切成合适于自己碗大小的块(我600g猪肉分成两块)
梅菜扣肉的做法步骤2
3
凉水放入猪肉,加入一小段葱,几片姜,料酒一大勺焯水
梅菜扣肉的做法步骤3
4
锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出
梅菜扣肉的做法步骤4
5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
梅菜扣肉的做法步骤5
6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
梅菜扣肉的做法步骤6
7
均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色
梅菜扣肉的做法步骤7
8
再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮
梅菜扣肉的做法步骤8
9
梅干菜提前用凉水泡发洗净
梅菜扣肉的做法步骤9
10
热锅凉油爆香几片生姜
梅菜扣肉的做法步骤10
11
倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下
梅菜扣肉的做法步骤11
12
倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下
梅菜扣肉的做法步骤12
13
加入一大勺生抽,半大勺老抽,加入200ml左右的开水
梅菜扣肉的做法步骤13
14
加入一个八角
梅菜扣肉的做法步骤14
15
加入10g白糖,盐一小勺,鸡精少许(梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些。)
梅菜扣肉的做法步骤15
16
中火煮到锅内基本水分
梅菜扣肉的做法步骤16
17
锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块
梅菜扣肉的做法步骤17
18
如果炸到肉皮成焦黄颜色(肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出)
梅菜扣肉的做法步骤18
19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
梅菜扣肉的做法步骤19
20
泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状
梅菜扣肉的做法步骤20
21
切4mm左右的片
梅菜扣肉的做法步骤21
22
码入碗中
梅菜扣肉的做法步骤22
23
填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可
梅菜扣肉的做法步骤23
24
肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用
梅菜扣肉的做法步骤24

小贴士

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