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舌尖2“时节”播出后我就给芜湖出生、长大的妈妈打电话。她老说:打小就为能吃上一碗虾子小刀面而开心快乐,可是现在有好多都是用海虾虾子,这可是两种味道的呀!她这么一说,原本打算用北极虾代替的我也不敢造假了(因挪威这儿根本没有河虾)。 但是最近我跟着舌尖学做了皮带面,河南抽面,还有新疆的拉条子,面也是越做越上瘾了。过足了西北风,就想试试这江南的小刀面,我没有青虾子,就不放好了,煮上一锅高汤,再严格按照传统的工艺,制作小刀面不就好了吗? 说做就做,受竹升面的启发用蛋和面,不加一滴水。将面搓揉成雪花状,然后反复揉、醒多次,压实,擀薄,小刀切好,全程手工操作。不得不惊叹这手工与机器的差别,用机器无论压制多少遍,入水就软,吃到嘴里面面的,而这用擀面杖擀制的特别的耐煮,口感爽滑筋道,柔中带软。 排骨汤里俺又加了几根笋干,煮出来的汤更加鲜美清甜。无需过多的調料,一点盐,生抽和香葱调味,汤清、面黄、味美,你可以真正地感受到江南的清新。
辅料 辅料
盐适量
生抽适量
小葱2根
姜1块
做法 小刀面的做法
1
小刀面是汤面,有好汤,面才好吃,因此先说汤的制作。 首先将排骨泡上数小时,去除血水。
小刀面的做法步骤1
2
接下来焯水:将排骨入沸水锅中,煮上几分钟,见污沬大量浮出,倒掉水,将排骨洗干净。
小刀面的做法步骤2
3
锅中换上干净冷水,将排骨入锅煮开,撇去浮沬。
小刀面的做法步骤3
4
下入葱、姜,我还用了几根泡发的笋干。
小刀面的做法步骤4
5
大火烧开10分钟,转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。这是炖好的汤,吃完了面才想起拍,因此只有半锅汤了。
小刀面的做法步骤5
6
在煮汤的时候我们来做小刀面,这是擀好的小刀面。 菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/445323
小刀面的做法步骤6
7
将小刀面下入沸水中,锅开,点一点冷水,锅再开,就可食用了。
小刀面的做法步骤7
8
取一只碗,放点生抽和盐,舀上半碗汤,将面捞入汤碗中,来一块排骨,再浇上些汤,上面撒上小香葱或蒜苗,一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。
小刀面的做法步骤8

小贴士

1.根据个人的喜好,面汤里还可加胡椒、醋、香油、辣椒、榨菜调味。 2.你也可以改用其它的汤,比如鱼汤就非常鲜美。 3.煮排骨汤时不要放盐,吃的时候加盐调味。 4.感觉面条要切细点,因煮熟后会变粗。

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