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手擀小刀面

手擀小刀面

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挪红
小刀面,是芜湖人的叫法,也就是手擀面。舌尖2“时节”中介绍到:许师傅将面搓揉成雪花状,压实,擀薄,小刀切好,面条滑爽绵糯。我想正因为用刀切,故叫小刀面。从电视图片上瞧到许师傅用的是木制擀面杖。 在舌尖2的“相蓬”中还介绍到广东的竹升面是用鸭蛋和面不加一滴水,用毛竹压实,因此叫竹升面。从电视图片上看到接下来就是用机器压成面片,再制成面条。 没有做竹升面的工具,挪威这儿也没有鸭蛋,俺就用鸡蛋代替,用木制擀面杖,全程手工制作,小刀切好,因此俺叫它手擀小刀面,来区别现在的小刀面也不是全程用机器的。 不得不说这手工与机器就是不同,用机器无论压制多少遍,入水就软,吃到嘴里面面的,而这用擀面杖擀制的特别的耐煮,口感爽滑筋道,柔中带软。 小刀面,是鸡蛋加水和面;竹升面是用鸭蛋和面不加一滴水;两种面都切的相当细。我感觉自己切得似乎太细了,但煮熟了还是膨涨变得很粗。因此下次要再切得细点,如土豆丝一般才好。 做好的小刀面,没有青虾籽俺用排骨汤下了这碗面,敬请关注排骨汤小刀面。菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/445330
辅料 辅料
盐1g
做法 手擀小刀面的做法
1
面粉200g中加入2个鸡蛋,1g盐。
手擀小刀面的做法步骤1
2
先将面搓揉成雪花状,然后捏和成团,醒发10分钟。
手擀小刀面的做法步骤2
3
再揉,再醒发40分钟。
手擀小刀面的做法步骤3
4
再来揉,再醒发10分钟。你可以看到经过一遍遍的揉、醒,面越来越光滑有弹性。
手擀小刀面的做法步骤4
5
擀成大片。
手擀小刀面的做法步骤5
6
叠起来,中间散上干粉。
手擀小刀面的做法步骤6
7
切成细丝。
手擀小刀面的做法步骤7
8
抖散在案上备用。到此小刀面就完成了,接下来你可以随意做各种汤头配面。
手擀小刀面的做法步骤8

小贴士

1.感觉面条要切细点,因煮熟后会变粗。 2.也可一半蛋,一半水,面要软一些,比较好操作。 3.面一定要揉、醒多次才能光滑有弹性。 有人说要醒两个小时以上,我没有试过,可能会更加好。

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