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我是咸粽党,咸粽里面又最爱腊肉蛋黄粽,鲜肉蛋黄粽。好吧,我承认,我爱的其实是咸蛋黄,O(∩_∩)O哈哈~
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
黄酒适量
蚝油适量
蜂蜜适量
粽叶适量
棉线适量
做法 鲜肉蛋黄粽的做法
1
去皮五花肉洗净后,切小块,同老抽、生抽、黄酒、蚝油、蜂蜜、盐混合,搅拌均匀后,放冰箱冷藏,腌制过夜;
鲜肉蛋黄粽的做法步骤1
2
糯米洗净后,用清水浸泡4小时后,同35g生抽、12g植物油搅拌均匀,覆上保鲜膜,涨发2个小时后,备用;
鲜肉蛋黄粽的做法步骤2
3
粽叶提前浸泡半天;煮锅里放水,适量盐,烧开后,将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火,再放在流动水下反复冲洗后,备用;
鲜肉蛋黄粽的做法步骤3
4
咸蛋煮熟后,去掉蛋壳,蛋白,只留蛋黄,然后对半剖开(蛋白不要扔了啊,拿来煮粥不错);
鲜肉蛋黄粽的做法步骤4
5
取两片粽叶,叠在一起(如果粽叶上没有水分了,要蘸一下清水);
鲜肉蛋黄粽的做法步骤5
6
从粽叶中间,往身体方向卷,卷成一个漏斗状;
鲜肉蛋黄粽的做法步骤6
7
往漏斗里填入少量糯米,压实;
鲜肉蛋黄粽的做法步骤7
8
放入一块腌制好的五花肉;
鲜肉蛋黄粽的做法步骤8
9
再放入半块咸蛋黄;
鲜肉蛋黄粽的做法步骤9
10
填入糯米;
鲜肉蛋黄粽的做法步骤10
11
如图,捏紧粽子;
鲜肉蛋黄粽的做法步骤11
12
将粽叶翻过去盖住,捏紧;
鲜肉蛋黄粽的做法步骤12
13
用棉线绑住粽子即可;
鲜肉蛋黄粽的做法步骤13
14
包好的粽子放进高压锅里,倒入与粽子持平的清水,上汽后煮40分钟即可;
鲜肉蛋黄粽的做法步骤14
15
粽子自然冷却后,可装进保鲜袋里,冷冻保存。
鲜肉蛋黄粽的做法步骤15

小贴士

1、猪肉最好腌制过夜,这样更入味; 2、糯米要提前泡发; 3、第一勺米要压实,包出来的粽子才好看; 4、绳子扎得不松不紧为好; 5、包好的粽子如果不马上煮,一定要要浸泡在清水里,以免影响糯米口感;

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