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鱼香肉丝是咱特熟识的一个川味菜,也就不用特意介绍了。 鱼香的酸甜鲜辣的味道诱惑力极大,每每想起齿根总要冒酸水,这是馋的节奏啊。
辅料 辅料
油15g
盐10g
料酒15g
陈醋10g
酱油5g
白糖10g
淀粉10g
小葱10g
生姜5g
大蒜瓣10g
木耳10g
鲜竹笋50g
豆瓣酱20g
做法 鱼香肉丝的做法
1
木耳用清水泡发后洗净备用。 里脊肉去筋膜后切大片。
鱼香肉丝的做法步骤1
2
顺肉纤维方向把肉片改刀切成细条。
鱼香肉丝的做法步骤2
3
把切好的肉条盛到小盆里,洒入精盐调入料酒。
鱼香肉丝的做法步骤3
4
洒上干淀粉,用后抓匀腌渍20分钟。
鱼香肉丝的做法步骤4
5
生姜切末。
鱼香肉丝的做法步骤5
6
蒜瓣斩成细粒,小葱切碎。
鱼香肉丝的做法步骤6
7
鲜竹笋切片焯水,捞出备用。
鱼香肉丝的做法步骤7
8
木耳切成细条。
鱼香肉丝的做法步骤8
9
干净小碗里倒入葱花,调入陈醋,酱油。
鱼香肉丝的做法步骤9
10
调入白调入白糖。糖。
鱼香肉丝的做法步骤10
11
洒入干淀粉。
鱼香肉丝的做法步骤11
12
倒入适量的清水,搅匀成料汁。
鱼香肉丝的做法步骤12
13
炒锅烧热后倒入油,放入里脊肉条划散。
鱼香肉丝的做法步骤13
14
小火炒至肉丝颜色发白后盛出,留底油。
鱼香肉丝的做法步骤14
15
锅烧热后挖入豆瓣酱。
鱼香肉丝的做法步骤15
16
倒入蒜粒,小火炒香。
鱼香肉丝的做法步骤16
17
倒入里脊肉丝稍翻炒。
鱼香肉丝的做法步骤17
18
倒入木耳丝,笋片翻炒。
鱼香肉丝的做法步骤18
19
倒入调好的料汁翻炒,大火收汁。
鱼香肉丝的做法步骤19

小贴士

1、“横切牛肉竖切猪”:牛肉纤维比较粗,横切比较好嚼碎。猪肉比较嫩,竖切烹制时不容易断碎。

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