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舌尖上的中国2中有讲到了陈皮鸭,我想那家餐厅应该更火了吧。陈皮鸭在我们家也有两个版本的,今天分享的这个做法在我家原本是整只做的,整只做比较好操作,而且成品斩件很整齐很漂亮,不过现在就改成斩块做了,斩块后更入味,容易熟,而且量不大容易被消灭光。 这道菜是先把鸭块长时间的腌制入味,然后再把油份炸出来,再铺在陈皮和少许水上长时间蒸制,这样陈皮的味道可以随着蒸气往上走,做出的成品香而不腻,咬下去香酥软烂,连骨头都是香的,还透着淡淡的果皮味,非常的美味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
大葱适量
白糖适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
蚝油适量
做法 陈皮鸭的做法
1
切好姜葱蒜备用。
陈皮鸭的做法步骤1
2
把鸭斩块洗净血水后控掉水份。
陈皮鸭的做法步骤2
3
加入适量盐,糖,料酒,蚝油,生抽,老抽。
陈皮鸭的做法步骤3
4
加入姜葱蒜抓匀后入冰箱腌制一晚。
陈皮鸭的做法步骤4
5
腌好的鸭块下油锅炸至金黄。
陈皮鸭的做法步骤5
6
炸好的鸭块把油份控掉备用。
陈皮鸭的做法步骤6
7
陈皮冲洗干净用清水泡软。
陈皮鸭的做法步骤7
8
把背面的白色部分用刀刮掉。
陈皮鸭的做法步骤8
9
把陈皮切丝码入盘底。
陈皮鸭的做法步骤9
10
接着把腌鸭的葱姜蒜和酱汁倒入盘中,加入适量清水。
陈皮鸭的做法步骤10
11
最后把炸好的鸭块码入盘上,冷水上蒸锅,水开后转小火蒸1小时即可。
陈皮鸭的做法步骤11

小贴士

炸鸭块时尽量把有油的部份炸出来,把皮炸到金黄,这样成品也比较红亮。

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