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第一次吃这个菜是在大学里,瞬间惊艳,忍不住吃很多,既重口,调剂大学食堂的乏味,又鲜美多汁,甚至让我爱上宽面。当然我们自家的做法未必正宗,只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味,和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块,劲道的面条。
辅料 辅料
油适量
盐适量
糖适量
干椒花椒适量
姜片6片
郫县豆瓣酱1勺
啤酒2听
酱油少许
孜然少许
小苏打少许
做法 大盘鸡的做法
1
小麦面粉和水、盐、小苏打一起揉和成均匀面团。盖上湿布防止一边醒面。
大盘鸡的做法步骤1
2
鸡块、洋葱、青椒、土豆切好。
大盘鸡的做法步骤2
3
热油爆一下干椒和花椒,快黑时候赶紧捞出。
大盘鸡的做法步骤3
4
油留下,加入糖,大火直到糖稀焦糖色。
大盘鸡的做法步骤4
5
倒入鸡块,让鸡块裹上焦糖色,这样鸡肉嫩,一股焦香。
大盘鸡的做法步骤5
6
倒入啤酒、郫县豆瓣酱、酱油、盐。
大盘鸡的做法步骤6
7
加入土豆稍稍炖煮。
大盘鸡的做法步骤7
8
土豆半熟时候加入青椒和洋葱、孜然。
大盘鸡的做法步骤8
9
这时擀面皮。
大盘鸡的做法步骤9
10
撒面粉折叠。
大盘鸡的做法步骤10
11
刀切成宽面。
大盘鸡的做法步骤11
12
开水加油和盐煮熟面条捞出,此时大盘鸡全熟,乘出,多余的汤汁倒入面条。
大盘鸡的做法步骤12

小贴士

可以用全鸡,也可以选择自己喜欢的部分,我用了鸡腿鸡翅鸡胗。

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