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纳仁是新疆牧区的一种特色佳肴,具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。它也是新疆一种做法比较简单的小吃。纳仁的做法特简单,是出自牧民的味道。把羊排切大块,凉水下锅煮2小时,不加任何调料,煮熟透后在加盐。里面的皮带面也是很有特色的,面粉里加少许盐,和成光滑的面团,在醒面,然后再擀成大圆片,切成皮带一样宽的面条,用羊肉汤煮开,加一些胡椒粉调味,吃的时候必须搭配皮牙子(新疆话,就是洋葱)一起吃,因为洋葱是新疆人的最爱,特别是民族的,洋葱就是他们的调味品。洋葱有很好的去油腻、降血脂的效果,是吃羊肉的好搭档。 现在纳仁有很多种,有用羊肉、马肉、牛肉煮的,但现在,熏马肉、马肠子、熏鹅肉也可以做纳仁,里面还会加胡萝卜、土豆等材料,而且味道也是各具特色。纳仁的叫法一般就以里面的食材来叫的,要是去餐厅吃纳仁,菜单上面就是,羊肉纳仁、马肉纳仁、熏马肠纳仁等等。 肉中之王是马肉,饭中之王是纳仁”,这是哈萨克族的一句俗语。纳仁在哈萨克语中称“缩恒木”, 这次就用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅做纳仁,本来可以用煮锅的,但是太喜欢这款苏泊尔彩色炒锅了,看着都是开心的,好锅就得搭配好美食,这样做出的美食也是高大上的好味道。 羊排具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
辅料 辅料
盐12g
洋葱100g
胡椒粉3g
做法 舌尖2美食 纳仁的做法
1
主料:面粉、新鲜羊排 辅料:洋葱、盐、胡椒粉
舌尖2美食 纳仁的做法步骤1
2
面粉里加盐水
舌尖2美食 纳仁的做法步骤2
3
和成光滑的面团,用保鲜袋包好,醒30分钟
舌尖2美食 纳仁的做法步骤3
4
把新鲜羊排切块
舌尖2美食 纳仁的做法步骤4
5
洋葱切丝
舌尖2美食 纳仁的做法步骤5
6
煲里加凉水,加羊排大火烧开
舌尖2美食 纳仁的做法步骤6
7
撇去浮沫,一定得撇干净
舌尖2美食 纳仁的做法步骤7
8
转小火炖80分钟左右,炖到羊排熟透、加盐拌均匀
舌尖2美食 纳仁的做法步骤8
9
煮1分钟即可
舌尖2美食 纳仁的做法步骤9
10
把醒好的面团多揉揉,用擀面杖擀成大圆片
舌尖2美食 纳仁的做法步骤10
11
折叠起来,切成宽条,抖散开
舌尖2美食 纳仁的做法步骤11
12
把苏泊尔火红点2代无油烟炒锅洗净,加羊肉汤
舌尖2美食 纳仁的做法步骤12
13
大火烧开,下皮带面
舌尖2美食 纳仁的做法步骤13
14
大火烧开,煮到皮带面飘起,加盐
舌尖2美食 纳仁的做法步骤14
15
胡椒粉
舌尖2美食 纳仁的做法步骤15
16
拌均匀即可,把皮带面装在大盘子里,铺上羊排,在撒上洋葱丝、浇上热热的羊肉汤即可
舌尖2美食 纳仁的做法步骤16

小贴士

清炖羊排不用加任何调料,新疆人清炖羊肉类的,最多加洋葱丝一起炖, 这样保持了原汁原味,还可以加一些胡萝卜一起炖的

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