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手抓肉是新疆少数民族的一道特色待客佳肴。新疆人总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜。一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后,满屋飘香,人们净手上桌,开怀大嚼。《舌尖2》里面播出的回族的手抓羊肉,也是和新疆的做法差不多的,清炖不加任何调味品,吃的时候再撒上盐,因为都是属于清真美食。 新疆的手抓羊肉是用清水把羊肉煮熟后用手抓着吃而得名。 做手抓羊肉,一般都是带骨的羊羔肉,把羊肉切大块,凉水下锅,煮开后,把浮沫撇干净,这样羊肉汤特清澈,用小火“咕咚咕咚”煮2小时左右,这样煮熟的羊肉熟而不烂,又有嚼头,能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉,嚼起来嘎嘣嘎嘣作响,清脆悦耳。而大火炖出的羊肉开了花,嚼在嘴里像烂棉花套子,口感和味道都很差。炖的时候不加任何甜味,包括盐。 吃手抓羊肉时,搭配上桌的是:洋葱碟、食盐碟和馕,有的备有热热的砖茶水,边吃肉边吃馕。还可以一边吃羊肉一边吃洋葱,洋葱脆口香甜有一股辣冲味,非常有风味。这样洋葱把羊肉的油腻去掉了,还开胃增加香味。吃羊肉时,是把盐撒上羊肉上面,这才是正宗的手抓羊肉。一般吃完羊肉后,喝羊肉汤的时,会撒上香葱末和洋葱末增加香味。 现在手抓羊肉,大多数还是保持了原始的手抓羊肉的做法,最多炖的时候加一些洋葱丝、胡萝卜在里面,因为洋葱是个好东西,能降血脂和血压。新疆少数民族喜爱吃羊肉而又很少患心脑血管病,是与洋葱的作为做羊肉的调味品有很大的关系的。 新疆的手抓羊肉特能体现出,新疆人热情豪爽,喜欢大块吃肉、大碗喝酒的真性情,手抓肉正是适应了新疆人的性格和脾气。
辅料 辅料
盐适量
洋葱100g
做法 手抓羊肉的做法
1
主料:带骨羊羔肉 辅料:盐、洋葱
手抓羊肉的做法步骤1
2
把羊肉切大块
手抓羊肉的做法步骤2
3
凉水加炖锅里
手抓羊肉的做法步骤3
4
大火烧开
手抓羊肉的做法步骤4
5
撇去浮雪沫,一定得把复沫撇干净,这样羊肉清澈鲜美
手抓羊肉的做法步骤5
6
转小火,咕咚咕咚煮80分钟左右
手抓羊肉的做法步骤6
7
捞起装大盘里
手抓羊肉的做法步骤7
8
把洋葱去外皮,切丝,撒上羊肉上面,香菜洗净切末,把香菜末撒上羊肉汤里,上桌,搭配一叠盐、洋葱丝,羊肉汤一起上桌即可
手抓羊肉的做法步骤8

小贴士

羊肉最好是带骨的羊羔肉,切大块 炖的时候千万不能大火,要小火慢炖,咕咚好咕咚冒着泡就行 新疆的手抓羊肉,炖的时候不加任何调味品,最多加一些洋葱丝在里面 炖的时候千万别加盐,吃的时候把盐撒上羊肉上即可

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