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大盘鸡

大盘鸡

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怡乐妈妈不是保姆
解密舌尖2的美食,让每个人都可以在家做美食! 新疆大盘鸡,好吃不腻啊,那个土豆块,想起来都流口水!想吃吗?哈哈 跟我学
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
绵白糖适量
番茄酱适量
黄酒适量
干辣椒适量
草果适量
花椒适量
大料适量
蒜适量
姜适量
葱适量
红椒2个
青椒2个
做法 大盘鸡的做法
1
原料:三黄鸡一只 大土豆1个 青红尖椒各2根 葱1小段 姜3片 蒜6瓣 草果1颗 大料2个 花椒约20粒 干辣椒(新疆辣皮子)十根 调料:生抽2汤匙(30ml) 老抽2茶匙(10ml)盐1/2茶匙(3克) 绵白糖1汤匙(15克)番茄酱2汤匙(30克) 黄酒1汤匙(15ml) 面皮原料:富强粉300g 清水160g 盐1g
大盘鸡的做法步骤1
2
面粉加盐混合后,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌面粉,用手揉至光滑成团后,盖上保鲜膜
大盘鸡的做法步骤2
3
饧10分钟后再揉3分钟
大盘鸡的做法步骤3
4
揉滋润后,取出,揉成擀面杖粗细的长条
大盘鸡的做法步骤4
5
分成大约15cm长的等份,揉搓成粗细均匀的长条,表面刷油,盖保鲜膜,继续饧50分钟左右
大盘鸡的做法步骤5
6
将醒好的面坯用擀面杖擀成宽片(约5mm后),两只手捏煮面片的两端,抻成长条,抻的时候要往面板上做向下用力的动作,抻成薄厚均匀的宽面条,下开水锅煮至面片飘起,捞出,放入凉水中备用
大盘鸡的做法步骤6
7
鸡肉洗净切成4cm大小的块、土豆去皮切4cm大小的块、青红椒切一口大小的滚刀块,葱斜切大片,蒜拍散备用。 苏泊尔真入味微压炒锅内油微热后,下入葱姜蒜,大料、草果、烹炒出香味后加入绵白糖炒制变色后下入鸡块,倒入黄酒,翻炒均匀使鸡块上色,加入番茄酱继续炒半分钟
大盘鸡的做法步骤7
8
倒入热水,没过鸡块,加入生抽老抽,花椒、干辣椒、盐(放一半)调味
大盘鸡的做法步骤8
9
开锅后,盖上微压锅盖压制10分钟
大盘鸡的做法步骤9
10
12秒排气后打开锅盖,倒入土豆,盐(另外一半),一同炖煮
大盘鸡的做法步骤10
11
待土豆成熟后,大火收汁(要留一部分汤汁,拌面吃),放青红椒出锅,倒在盛面片的盘子上即可
大盘鸡的做法步骤11

小贴士

**做面片时,要根据面粉的吸水程度添加水,最保险的方法就是预留一部分水,边揉面边看状态加水。面最后揉成光滑,不开裂,软硬适度就可以。盐加的多了,就要饧的时间长,否则抻不开,软硬断裂。饧面时观察面团揉开后,不回缩,表示面饧的时间差不多了。分割好的面上一定要刷油,这样煮的时候不容易粘连。 **土豆选择口感面面的比较好吃。 **干辣椒最好买新疆的辣皮子,实在买不到就用普通干辣椒代替。 **番茄酱不可以用番茄沙司代替。番茄酱比较酸,有浓浓的番茄味道,番茄沙司口感甜,可以直接食用,这两个不是同一种材料。 **要整鸡带骨做,别只用鸡肉做,味道不一样。 **汤汁拌面条,粘烙饼,拌米饭都特别下饭。

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