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老爸是湖南人,大学毕业后分配到成都呆过几年, 所以非常爱辣, 家里更是无辣不欢。 记得小时候, 家里每次炒菜, 炒到一定时候后都会将一部分菜先盛出,再接着放辣椒里面去炒, 那最后出锅的当然是老爸的。 川菜中的回锅肉, 是老爸特别喜欢的一个菜。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般,但如果去十家菜馆,有十种做法,味道会各有特色。 以前在四川老爸去朋友们家蹭饭的时候还专门向各家调教过其做法, 以前经常给我们露一手(不过还是他吃的多, 我们都怕辣啦), 展示他的学习成果。 今天的这道“四季豆回锅肉”就是他的改良版, 因为我们都不能吃辣, 所以父亲会在里面加些配菜, 他强调煮肉时滚水下锅,目的是封住里面的水分, 这一次吃起来肉片会更更润泽一些, 当然放入几片姜和花椒一起煮, 能帮助其去腥;如果炒制用菜籽油,炒出来得更香。 五花肉经过再次烹饪后而制成的回锅肉,色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎,香糯而不腻口, 豆瓣酱浓郁的酱香和新鲜辣椒的香辣,刺激着我们的味蕾, 而四季豆的清香也在我们口中回味, 不得不说这道"四季豆回锅肉”即是重口味嗜肉族的大爱,也是很有滋味的下饭菜。
辅料 辅料
油盐适量
姜片适量
大蒜适量
郫县豆瓣酱适量
花椒适量
料酒适量
红辣椒适量
糖适量
做法 四季豆回锅肉的做法
1
五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开, 转为小火;
四季豆回锅肉的做法步骤1
2
将五花肉煮至八、九层熟, 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;
四季豆回锅肉的做法步骤2
3
放凉的五花肉切成薄片备用; 分熟;
四季豆回锅肉的做法步骤3
4
烧锅开水, 放入适量的盐和几滴油, 下入四季豆煮一下, 煮至七、八层熟;
四季豆回锅肉的做法步骤4
5
准备好其它原材料;
四季豆回锅肉的做法步骤5
6
热锅凉油, 下入豆瓣酱煸炒;
四季豆回锅肉的做法步骤6
7
煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;
四季豆回锅肉的做法步骤7
8
翻炒出香味后下入五花肉片;
四季豆回锅肉的做法步骤8
9
继续翻炒直至五花肉微微发焦;
四季豆回锅肉的做法步骤9
10
下入刚煮过的四季豆, 继续翻炒;
四季豆回锅肉的做法步骤10
11
再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;
四季豆回锅肉的做法步骤11
12
盛入盘中。
四季豆回锅肉的做法步骤12

小贴士

1. 五花肉提前煮至八、九成熟,加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥; 如果筷子很容易插进去, 就表示可以了; 2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽,记得要煮的时间长点,因为四季豆不熟容易中毒; 3. 炒时先煸炒郫县豆瓣酱,炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒; 调味料爆香后再加入五花肉一起炒,煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒,最后加入少量的糖和盐(注意加入盐的量,因为豆瓣酱比较咸)调味即可。

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