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《舌尖2》里那位在上海陪读的妈妈跟邻居学会了红烧肉,可以说红烧肉是一道很有特色的上海菜,口味偏甜,浓油赤酱,肥而不腻。几乎家家户户都会烧,但做法也很多,有的在里面加百叶,有的在里面加笋干,尤其在里面加蛋的比较多,鸡蛋和鹌鹑蛋都可以,煮过的蛋,放进肉里一起烧,浸满了肉汁味,这么一盘,肉蛋都有了,非常营养,大小朋友都喜欢。
辅料 辅料
生抽适量
老抽适量
料酒适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
冰糖适量
做法 上海红烧肉的做法
1
五花肉焯水。
上海红烧肉的做法步骤1
2
鹌鹑蛋洗净放锅煮熟,可以放一点盐进去,这样煮的时候不容易破。
上海红烧肉的做法步骤2
3
焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净,再改刀成小块(我买肉时卖肉的师傅切得太大了)。
上海红烧肉的做法步骤3
4
锅里少放一点点油,煸香姜葱。
上海红烧肉的做法步骤4
5
放入五花肉,翻炒后中火煎出些油来。
上海红烧肉的做法步骤5
6
加入料酒,红烧酱油,生抽,冰糖炒匀后加入开水,大火烧开一会后转中火。
上海红烧肉的做法步骤6
7
这时来处理鹌鹑蛋:煮好的鹌鹑蛋,倒掉水后用冷水冲几次,然后泡在冷水里,用手这样抓起一把来回轻轻捏揉(不要太用力),相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了,再来回晃动几次。
上海红烧肉的做法步骤7
8
拿起来从一端开始剥,很快就能顺利剥出来,前提是一直要泡在水里哦,如果沥出来了水分挥发后比较干,容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多,而且还要再烧的鹌鹑蛋,如果煮熟了直接吃的话,不建议用冷水冲,这样细菌会趁机进去。
上海红烧肉的做法步骤8
9
这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。
上海红烧肉的做法步骤9
10
肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋,烧开后转小火。
上海红烧肉的做法步骤10
11
再烧20分钟左右,用筷子插肉,能轻轻穿透后,用大火收汁。
上海红烧肉的做法步骤11
12
,撒上葱花,装盘。
上海红烧肉的做法步骤12

小贴士

这道菜一般是不用加盐的,生抽调盐,老抽上色。

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