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手撕太极图

手撕太极图

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张仕意
在萍乡人们都习惯于把煎黄鳝称之为手撕太极图,小鳝鱼不去内脏煎好后放大蒜辣椒一起烹制而成;是一道好吃的下酒菜,用手撕着吃,看着满手的辣椒油和辣椒要多过瘾有多过瘾!
辅料 辅料
油适量
盐适量
紫苏30g
大蒜籽70g
蒜薹70g
辣椒碎适量
料酒适量
白醋适量
孜然粉适量
鸡精适量
做法 手撕太极图的做法
1
小鳝鱼1斤
手撕太极图的做法步骤1
2
蒜薹切碎
手撕太极图的做法步骤2
3
大蒜子切成蒜蓉
手撕太极图的做法步骤3
4
紫苏叶切碎
手撕太极图的做法步骤4
5
锅烧热将小黄鳝沥干水倒入锅内迅速盖上锅盖
手撕太极图的做法步骤5
6
待鳝鱼炕死后捞出
手撕太极图的做法步骤6
7
用清水将鳝鱼表面的粘稠物洗净
手撕太极图的做法步骤7
8
另起锅,将锅烧热去冷油下入清洗干净了的鳝鱼
手撕太极图的做法步骤8
9
小火将鳝鱼煎至全部卷起
手撕太极图的做法步骤9
10
调入适量的盐,继续小火将鳝鱼至表酥脆
手撕太极图的做法步骤10
11
打出装入盘内待用
手撕太极图的做法步骤11
12
锅内去底油下人蒜蓉煸香
手撕太极图的做法步骤12
13
下入蒜薹和紫苏叶煸炒均匀
手撕太极图的做法步骤13
14
下入适量的辣椒碎煸香调入适量的盐和鸡精
手撕太极图的做法步骤14
15
下入煎好的鳝鱼翻炒均匀
手撕太极图的做法步骤15
16
调入适量的孜然粉和料酒翻炒均匀
手撕太极图的做法步骤16
17
开大火淋入少量的白醋翻炒几下即可
手撕太极图的做法步骤17
18
起锅装入盘内
手撕太极图的做法步骤18

小贴士

热锅后下入活的鳝鱼一定要迅速的盖上锅盖哦,当心热锅里的鳝鱼爬的满灶都是哦!实在没把握可以先将鳝鱼装桶里去大量的盐,待黄鳝死了后在放热锅里炕一下,这样好洗去鳝鱼表面的那层粘稠的东东!

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