搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
红烧肉可以说是大众情人,粉丝遍布全国各地,有多少游子想着妈妈的一碗红烧肉,想着外婆的红烧肉。红烧肉的做法南北差异很大,最典型的是《舌尖2》播出的上海红烧肉,那是本帮菜,甜而不腻,是用酱油上色,加很多冰糖红烧肉出来的,这也是本帮菜的特点“甜味”,必须加酱油做菜,就是“浓油赤酱”。这种红烧肉一般北方的人是接受不了的。 北方人喜欢重口味的,北方人做红烧肉,一般都喜欢先焯水,在用白糖熬制上色,加一堆香料红烧出来,有些还喜欢加辣皮子在里面提味(本人就是的)。这次是中和了南北的做法,把五花肉先焯水,在用八角、花椒粒等等香料把糖色炒出来,这个方法我是看一位厨师这样做的。再加料酒和香醋的过程中,加了本帮菜的做法,料酒一定是沿锅壁下去,在最后的收汁之前加入一些香醋,这样烧出来的红烧肉真的是油光闪亮,颜色靓丽,肥而不腻。 这次又是用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧的红烧肉,也是我必选的锅,无油烟的特点我超喜欢,那个爱美的女人做饭,都不喜欢被油烟困扰,熏成黄脸婆。再者就是不沾食材,还好掌握好火候,几大特点,特值得推荐用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅红烧肉。 五花肉:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
辅料 辅料
油10茶勺
盐7g
白糖4 茶勺
冰糖1g
香醋2g
生抽3g
大葱5g
姜3g
八角2个
花椒粒3g
桂皮3g
草果1个
做法 解密舌尖2之红烧肉的做法
1
主料:五花肉 辅料:植物油、盐、姜、大葱、白糖、生抽、八角、花椒粒、桂皮、草果、料酒、冰糖
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤1
2
五花肉切小块
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤2
3
凉水下锅,加料酒煮开捞起
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤3
4
大葱、姜洗净切片
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤4
5
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧6成热,加白糖小火慢炒,加八角、花椒粒、桂皮、草果
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤5
6
把白糖炒出咖啡色
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤6
7
加五花肉块翻炒均匀
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤7
8
加生抽、料酒(料酒一定是沿锅壁下去,才会香)翻炒均匀
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤8
9
把五花肉翻炒到出香味,加冰糖、姜片、盐
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤9
10
加开水大火烧开
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤10
11
加苏泊尔原装锅盖,转小火烧40分钟左右
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤11
12
烧到五花肉熟透,加香醋
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤12
13
大火收汁,撒上香葱末即可
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤13

小贴士

熬制糖色很重要,小火慢熬,千万别熬糊了,会发苦的 加料酒得锅壁下去,才会香,最后收汁之前加些香醋 这样红烧肉肥而不腻

收藏 517收藏
分享至
攻略推荐
我的烘焙时光 | 终于不会失败了的戚风蛋糕

80

我的烘焙时光 | 终于不会失败了的戚风蛋糕

蔬菜沙拉

2

蔬菜沙拉

煮菜时锅上放这个,沸水再不会溢出~

1

煮菜时锅上放这个,沸水再不会溢出~

怀孕不能吃什么海鲜

191

怀孕不能吃什么海鲜

在帝都有人带你吃完这100种美食就嫁了吧!

501

在帝都有人带你吃完这100种美食就嫁了吧!

吐司中的经典——白吐司

43

吐司中的经典——白吐司