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盐煎肉又名生爆盐煎肉,此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因为是生爆所以必须是去皮的五花肉,如果带皮生爆,肉皮容易干硬,此菜是川菜家常风味菜肴的代表作,在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处,故与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉,成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型。色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。
辅料 辅料
油适量
豆豉适量
青椒适量
柱候酱适量
大蒜适量
豆干适量
酱油适量
五香粉适量
姜适量
白糖适量
做法 生爆盐煎肉的做法
1
准备材料:青椒,豆干,去皮五花肉
生爆盐煎肉的做法步骤1
2
青椒切丝,豆干洗净也切成丝
生爆盐煎肉的做法步骤2
3
将去皮五花肉洗净,切成大而薄的肉片,姜切成粒
生爆盐煎肉的做法步骤3
4
豆豉准备适量,大蒜切成片
生爆盐煎肉的做法步骤4
5
锅子烧热倒入油,烧至六成热
生爆盐煎肉的做法步骤5
6
放入肉片略炒至肉片,
生爆盐煎肉的做法步骤6
7
肉片炒至吐油时方能下调料,烹料酒,在放入五香粉一勺
生爆盐煎肉的做法步骤7
8
在加入豆豉,大蒜片小火炒制
生爆盐煎肉的做法步骤8
9
柱候酱准备适量
生爆盐煎肉的做法步骤9
10
肉片里在加入柱候酱一大勺
生爆盐煎肉的做法步骤10
11
加一勺酱油炒到肉片上色。
生爆盐煎肉的做法步骤11
12
加入切成细丝的青椒丝,豆干丝略炒出锅即可。
生爆盐煎肉的做法步骤12

小贴士

1.炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料。 2.辅料无蒜苗时,可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

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