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辣子鸡丁

辣子鸡丁

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红豆厨坊
辣子鸡丁微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。精心改良后其口味更富有特色,成菜鸡肉质地酥软,麻辣味浓,香辣可口,营养丰富,制作简单。 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。而且这还是一道超级美味的下饭菜味道鲜而不辣香味浓郁,最后出锅时加少许醋,这样味道会更鲜美。
辅料 辅料
油适量
盐适量
干辣椒5个
花椒5g
葱适量
大蒜4个
生抽15ml
白糖2g
胡椒粉适量
鸡精少许
淀粉5g
醋5ml
料酒20ml
姜适量
做法 辣子鸡丁的做法
1
准备好所有的食材。
辣子鸡丁的做法步骤1
2
鸡肉去筋膜切丁加入料酒,胡椒粉,淀粉转均匀。
辣子鸡丁的做法步骤2
3
葱姜蒜,青红辣椒,干辣椒分别切碎。
辣子鸡丁的做法步骤3
4
取一个小碗加入盐,生抽,白糖,鸡精,淀粉,胡椒粉和适量的清水拌均匀。
辣子鸡丁的做法步骤4
5
锅中油烧热放入鸡丁滑炒至变色成出。
辣子鸡丁的做法步骤5
6
底油爆香花椒捞出不要。
辣子鸡丁的做法步骤6
7
再放入干辣椒,葱姜蒜爆香。
辣子鸡丁的做法步骤7
8
再放入青红椒炒出香味。
辣子鸡丁的做法步骤8
9
再倒入调好的料子炒出香味。
辣子鸡丁的做法步骤9
10
放入鸡丁快速翻炒。
辣子鸡丁的做法步骤10
11
淋入少许醋。
辣子鸡丁的做法步骤11
12
翻炒均匀关火。
辣子鸡丁的做法步骤12

小贴士

抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。 鸡肉入锅大火快炒变色即可盛出,然后再回锅快速和调味料混合即可,这样才能保证鸡肉口感嫩滑。

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