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焯水蕨菜

焯水蕨菜

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清欢的烟火生活
看舌尖2《秘境》里有一道云南建水的焯水蕨菜,勾起了心中的馋虫。前段时间有报到说蕨菜会致癌受这影响这清新的小菜有许久时间没吃了,其实不论吃什么东西都要适量而止,艰苦年代老一辈都是靠这些野菜度日的,老人们现在依然健康的活着。再说谁也不会把这刮油的东西天天一日三餐地食用,一周吃一、两次对身体有益无害。 云南人喜欢吃辣,但云南的辣与四川的辣有许多的不同之处,云南的辣分为清香型与糊辣型, 清香型一般都以新鲜的小米辣和山上的野生香料为主。而糊辣型是把辣椒放入温热的火灰里慢慢把它煨至焦黄微糊,再放入蒜臼里捣碎,云南的凉拌野菜就是以糊辣型为主。我家在城里没有火灰煨糊辣椒,都买农民制作的糊辣椒粉食用。在《秘境》里也详细介绍了糊辣子的制作过程。水焯蕨菜这道菜里的蕨菜不是指山上的毛蕨菜,而是生长在水边、箐边的水蕨菜。水蕨菜没有毛蕨菜的那种苦涩味,它的味道滑嫩鲜香只要简单焯一下水即可食用,无需象毛蕨菜那样换水浸泡。同时水蕨菜也是山里人的主打蔬菜,除了焯水食用,也可素炒,如果用来煮河鱼它的味道更鲜美诱人,胜至于菜比鱼美味。 今天的这道水焯蕨菜用到了当地特有的豆豉,现在市场上各种豆豉的品种很多,但是每一个地方的味道都不一样,都具有它的特点。当地的这种豆豉是用豆腐渣经发酵后,再拌入晒干的姜丝、辣椒、花椒、白酒等各种调料拌匀后捏成饼状慢慢风干而成。食用时一般都是用炭火慢慢烤黄烤出香味,再用蒜臼捣碎加入适量水调成味汁蘸食各种野菜。也可以切片炒菜。这种豆腐渣制作的豆豉不论是做蘸水还是炒菜都别有一番风味。
辅料 辅料
盐适量
豆渣豆豉20g
味精少许
糊辣子适量
熟芝麻粉1匙
做法 焯水蕨菜的做法
1
把豆腐渣豆豉饼放入炭火上慢慢烤黄烤出香味。(我家没有炭火就用小电炉替代慢慢烤)
焯水蕨菜的做法步骤1
2
把烤好的豆豉饼取一部分放入蒜臼里捣碎成粉状。
焯水蕨菜的做法步骤2
3
把捣碎的豆豉粉放入小碗中,加入适量水搅匀。
焯水蕨菜的做法步骤3
4
放入少量的盐、花椒粉和味精搅匀。
焯水蕨菜的做法步骤4
5
按个人口味放入适量的糊辣椒粉。
焯水蕨菜的做法步骤5
6
把水蕨菜择去老茎叶后洗净。
焯水蕨菜的做法步骤6
7
把洗好的水蕨菜放入沸水锅里焯水一分钟后捞出冲凉。
焯水蕨菜的做法步骤7
8
把水蕨菜码入盘中,中央留出一个小碗的布置。
焯水蕨菜的做法步骤8
9
往豆豉碗里加入一匙炒香后捣碎的芝麻粉搅匀。
焯水蕨菜的做法步骤9
10
把豆豉碗放入蕨菜盘即可蘸食。
焯水蕨菜的做法步骤10

小贴士

1、做焯水蕨菜要用水蕨菜,这种蕨菜没有苦涩味。 2、芝麻粉要在食用前放入才能保留芝麻的香味。 3、蘸汁可按个人和当地的口味调制。

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