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自宋朝起,自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生,自然饭量均大,牛肉粗纤维多,蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒,豆瓣酱爆锅后放入牛肉,萝卜煸炒,然后小火慢煨至牛肉香糯,用来就米饭吃。 这个烹菜的方法简单粗犷,带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息,在家做这个菜也要按程序来烹制,这样吃起来才有味道。
辅料 辅料
油适量
盐粒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
生姜适量
豆瓣酱适量
麻椒适量
干辣椒适量
做法 解密舌尖2之红烧牛肉的做法
1
牛腩切成大块。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤1
2
锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤2
3
捞出焯过水的牛腩。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤3
4
生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤4
5
炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤5
6
放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤6
7
倒入牛腩,小火翻炒均匀。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤7
8
倒入开水,以没过牛肉为好。。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤8
9
放入八角、桂皮、草果,香叶。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤9
10
煮开后,把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤10
11
炉灶开大火。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤11
12
待压力快锅上汽后,压8分钟后关火。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤12
13
萝卜洗净后切方丁。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤13
14
等苏泊尔压力快锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤14
15
洒入盐粒,小火炖制20分钟。
解密舌尖2之红烧牛肉的做法步骤15

小贴士

1、牛腩带有筋、肉、油花适合炖制或红烧。

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