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舌尖2第五集“相逢”中提道新疆美食拉条子,拉条子是新疆人喜爱的一种面食,与内地的抻面中的面条制作是相同的,不同之处是配菜,新疆的拉条子用牛羊肉,差不多一定要用洋葱、西红柿和尖椒。 前几日做了抻面,菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/441544, 今天就来试试这新疆的拉条子,当然是清真味的,不然你就叫它抻面好了。 各人感觉从大盘鸡、抻面到今天的拉条子,俺的面做的是越来越筋斗,这面要醒透,才能揉得软且有弹性,吃到嘴里才有筋骨。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
胡椒粉适量
淀粉适量
白砂糖适量
生姜适量
花椒适量
干红椒适量
葱白适量
做法 拉条子的做法
1
首先和面,水里加1g盐,缓缓倒入面粉中搅成雪花状。
拉条子的做法步骤1
2
抓和成团就好,放置醒10分钟。第一次是不可能很光滑的。
拉条子的做法步骤2
3
10分钟后再来揉,这回光滑多了,再醒30分钟。
拉条子的做法步骤3
4
30分钟再来揉,并搓成长条,分割成若干小份,再将每一小份搓成小长条,放到抺油的盘中。
拉条子的做法步骤4
5
依次做好全部,每一根面条都抺上油,蒙上保鲜膜,醒发30-60分钟。
拉条子的做法步骤5
6
醒面的时间我们可以处理配面的菜,备好牛肉、青红椒、西红柿、洋葱、姜和干红辣椒。
拉条子的做法步骤6
7
将青红椒和洋葱切丝,西红柿切丁。
拉条子的做法步骤7
8
牛肉切粗丝,加入姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉。抓拌均腌制一会备用。还切点葱白放在边上备用。
拉条子的做法步骤8
9
冷锅冷油下花椒和干红辣椒。
拉条子的做法步骤9
10
闻到香味,就可以将花椒和干红辣椒捞出,然后下葱白和腌好的牛肉丝。
拉条子的做法步骤10
11
牛肉丝滑炒断生盛出备用。
拉条子的做法步骤11
12
另起油锅下洋葱炒断生加盐调味盛出备用。
拉条子的做法步骤12
13
再起油锅下青红椒和西红柿,炒到西红柿成泥,加盐调味,然后将前面炒断生的牛肉和洋葱倒回炒锅。
拉条子的做法步骤13
14
全部翻炒均,就可出锅。
拉条子的做法步骤14
15
将醒好的面,一根根的拉成条,下入沸水锅里煮熟。(注:取出一小条,捏住两头,慢慢地顺着劲拉长。拉一根下一根。)
拉条子的做法步骤15
16
可将煮好面捞到牛肉蔬菜炒锅里翻拌,感觉更加入味。也可捞到各人的碗里,将牛肉蔬菜浇上。
拉条子的做法步骤16

小贴士

1.面醒透了,自然就能拉长且不断。 2.面里一定要加一点点盐,才能让面更加筋道。 3.配菜随意,但要吃正宗新疆味的最好用牛羊肉,还有洋葱、西红柿和尖椒不能少。

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