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解密舌尖2之肉夹馍

解密舌尖2之肉夹馍

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英杰美食坊
《舌尖2》的第一集《脚步》中对陕西面食的介绍占了较大的篇幅,比如蓝田裤带面、臊子面、油泼辣子、羊肉泡馍、锅盔,当然少不了全国人民都爱的陕西美食——肉夹馍。 今天我要与大家分享的就是陕西肉夹馍的做法。身为正宗东北人的我,对陕西肉夹馍一点不陌生,因为对美食的衷爱是不分地域的,在我们东北,肉夹馍也是超级受欢迎的。上大学的时候,午间都会去卖肉夹馍的小店排队,现在会做饭了,对吃过的东西都会原个八、九十分,所以还原吃过的肉夹馍根本不成问题,而且一直到现在,妈妈要是馋肉夹馍了,都是吵着吃我做的呢! 做肉夹馍最关键的就是卤肉和做馍。肉要选择猪肘子,我试过很多次,猪肘子肉卤好后切碎夹在馍里,吃起来口感是最赞的,瘦肉和肥肉还有肉皮的完美组合,一口咬下去,香浓可口。馍的制作也不难,只是馍的烙制是不放油的,我用的是苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅,该锅除了主要无油烟的功能,还是超级不粘锅,真的没想到这个苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅做这种干烙馍也这么给力。 下面就和我一起去还原舌尖上的陕西肉夹馍吧!
辅料 辅料
洋葱适量
香菜适量
做法 解密舌尖2之肉夹馍的做法
1
将主料中的面粉、水、酵母、白糖混合,和成光滑面团后,发酵至2倍大。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤1
2
发酵好的面团再将气孔揉匀。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤2
3
仇成若干小剂子。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤3
4
将每个小剂子再揉匀事,擀成圆饼状。然后放在案板上饧20分钟。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤4
5
苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅预热,此时锅中红心为非实心常态。苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅为不粘锅,所以不用涂油即可烙饼。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤5
6
当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心时,说明已达到180度左右,此时烹饪无油烟并且能保持食材的营养,所以将擀好的生坯放入。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤6
7
烙至饼坯完全膨胀,两面微黄即可。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤7
8
卤猪肘子肉切小丁。我是之前家里来客人卤了很多存在冰箱里了,这次为了拍成品,所以先只切了这一部分,实际要把大概一斤的猪肘肉全部切丁。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤8
9
洋葱切丁。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤9
10
倒入卤猪肘的高汤。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤10
11
撒上切碎香菜。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤11
12
上下翻拌均匀。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤12
13
将烙好的馍从中间剖开,尾端不要切断。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤13
14
向中间塞入肘子馅料即可享用。
解密舌尖2之肉夹馍的做法步骤14

小贴士

1 馍在烙时是不用油的,直接在锅上烙,也可以用烤箱烤。 2 烙馍时温度要中火,让其慢慢膨胀。不要大火。 3 因为猪肘和高汤本身就有咸味,所以馅料不用再调味儿。 4 我是之前家里来客人卤了很多存在冰箱里了,这次为了拍成品,所以先只切了这一部分,实际要把大概一斤的猪肘肉全部切丁。 5 卤肉要选择猪肘子,我试过很多次,猪肘子肉卤好后切碎夹在馍里,吃起来口感是最好的。卤肉的方法大家可以参照我以前的卤牛肉的菜谱。 6 吃的时候,也可以将卤肉汁浇入馍里一点,馍吸收了汤汁会更美味噢!

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