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辅料 辅料
蛋清 1个鸡蛋的分量
白糖24克
做法 双皮奶的做法
1
将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟要奶皮厚,炖的时间越长,出来的奶皮越厚
双皮奶的做法步骤1
2
蒸完以后的水牛奶,就会在表面上形成一层薄薄的奶皮
双皮奶的做法步骤2
3
然后放置到奶的温度约为45度(用手测,比手温高一点即可)。将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度,将底下牛奶倒出。(不要倒完了,留一点)
双皮奶的做法步骤3
4
这时,就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。(特别提示:用燕塘水牛奶而不用其他牛奶的原因在于燕塘的水牛奶营养特别丰富,做出来的奶皮特别的厚
双皮奶的做法步骤4
5
将倒出来的牛奶,加入糖和蛋清,打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中,当把牛奶再次倒入碗时,先前的奶皮紧紧贴在碗底,做不成双皮奶。双皮奶的一个关键环节,首先,搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是:把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀,最后在倒入有奶皮的碗里。,其次,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了
双皮奶的做法步骤5

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