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红酒樱桃派

红酒樱桃派

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浅小朵
正值樱桃上市的季节,水果店里红得发光欲滴的大樱桃对人都是极大的诱惑。甜美多汁,营养丰富。如果不抓紧时间过了季可就真浪费这“大好”的樱桃了。 做了这款樱桃派,樱桃用红酒和啥样腌制过夜,饱吸了红酒的香气,馅料用果酱和腌樱桃的果酒汁做的,经冰箱冷藏同时吃到了点心、水果、果冻、红酒,酒香清甜和香酥的派皮一起入口真是别样的享受。
辅料 辅料
蛋黄1个
盐2g
清水50g
红酒1大勺
砂糖45g
吉利丁片4g
草莓果酱30g
做法 红酒樱桃派的做法
1
樱桃洗净去蒂加入30g砂糖一大勺红酒拌匀腌制4小时以上(可过夜)
红酒樱桃派的做法步骤1
2
黄油室温软化,加入盐、砂糖15g
红酒樱桃派的做法步骤2
3
用手搓成碎粒,越细约好
红酒樱桃派的做法步骤3
4
加入蛋黄和20g清水,揉成面团
红酒樱桃派的做法步骤4
5
揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟
红酒樱桃派的做法步骤5
6
冷藏派皮过程中把腌制樱桃的红酒及出的水倒入奶锅中加入30g清水、草莓酱30g搅拌均匀
红酒樱桃派的做法步骤6
7
汤汁烧开后关火放入用清水包软的吉利丁片,搅拌至融化
红酒樱桃派的做法步骤7
8
汤汁稍凉后倒入樱桃中浸泡
红酒樱桃派的做法步骤8
9
冷藏好的派皮擀成面饼,放入刷了油的模具中
红酒樱桃派的做法步骤9
10
用牙签在上面扎无数小孔
红酒樱桃派的做法步骤10
11
180度上下火烤16-18分钟,表面略焦即可。拿出稍微晾凉脱模
红酒樱桃派的做法步骤11
12
把樱桃排在派皮上
红酒樱桃派的做法步骤12
13
倒入汤汁
红酒樱桃派的做法步骤13
14
放入冰箱冷藏4小时以上汤汁凝固即可
红酒樱桃派的做法步骤14

小贴士

1、樱桃最好腌制的久一些味道才好,最好过夜 2、压模时薄厚要均匀,此坯用料刚好是15厘米派模材料,使用的派模大小可按此配料比例加减即可。 3、馅料做成果冻质感分餐很方便。这个大小的模用3-4克吉利丁片即可。吃起来柔软而不会松散,硬度略大于果酱,吃起来非常棒!

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