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红烧肉,人们餐桌上常见的一道解馋的家常菜,几乎家家都做,各家有各家的做法,正如【舌尖2】介绍,有用老抽上色,有用糖色上色,有用红曲上色,也有用腐乳汁上色,各家的做法不同,口味也会有些差异。但是不管哪种做法,要想做出好吃的红烧肉,有一点是不会变的,那就是小火慢炖才能烧出好吃的红烧肉。长时间的烧炖才能做出瘦肉不柴,肥肉软糯不腻的口感。
辅料 辅料
大葱适量
老姜适量
八角2粒
桂皮1段
白糖2勺
料酒适量
食盐适量
生抽适量
做法 解密舌尖2之红烧肉的做法
1
食材:五花肉
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤1
2
五花肉洗净切成2.5厘米见方的块
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤2
3
切好的五花肉放入水中焯水,逼出血末后捞出。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤3
4
调料:葱姜、八角、白糖、桂皮。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤4
5
葱切大段、姜切片备用。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤5
6
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅锅底火红点变成实心红色,说明温度达到最佳烹饪温度180℃左右,少许食用油,放入两勺白糖小火煸炒。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤6
7
用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅慢慢把糖炒至成炒到颜色棕红色。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤7
8
迅速倒入炒过水的五花肉快速翻炒,让炒好的糖浆都裹在肉上。(糖色炒到棕红色,倒入五花肉,这个动作要快哈,糖色十几秒钟就会炒过火,变焦。)
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤8
9
翻炒至糖色均匀的裹在肉上加入葱段、姜片、八角、桂皮再次小火煸炒。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤9
10
煸炒至五花肉微微吐油,加入热水于猪肉持平。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤10
11
加入料酒和生抽。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤11
12
大火烧沸后,盖上盖子改小火烧1小时左右。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤12
13
烧制1小时候,汤汁还剩三分之一左右,加入适量食盐。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤13
14
用改大火收汁
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤14
15
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅把汤汁基本收尽即可。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤15
16
大块吃肉喽!
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤16

小贴士

五花肉最好选用肥瘦相间。 炖肉加入热水,炖出来的肉口感更酥软。

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